Molecule Air Bar: Siin ärkab teadus taldrikul ellu

Alates uuesti dekonstrueeritud chaatist kuni draakonisuitsu popkornini lööb selle koha teatraalsus teie meelt.

Molecule Air Bar menüü on lihtne ja lihtne. Kogu idee on serveerida igapäevast toitu keerdkäiguga (Foto: IANS)

Kõik suurepärased toidud pärinevad koka edukast eksperimendist, kes on seganud ja sobitanud teatud koostisosi meistriteose leidmiseks. Seega ei tohiks olla üllatav, kui kokad kogu riigis oma toiduga katsetavad. Kuid Molecule Air Baris on terminile eksperiment antud täiesti uus tähendus. Haryana osariigis Gurgaonis, 29. sektoris asuv Molecule'i seadistus viib teid tagasi Adolf Hitleri kurja keemialaborisse, toitu, mida serveeritakse keemialabori sümboolsetes objektides. , menüükaardid Teise maailmasõja mälestusesemete kujul, laelambid, mis on tehtud sarnaseks molekuli struktuuriga, ja vedela lämmastiku kasutamine - kõik see kokku viib sulandtoidu tasemeni, mida vähesed on varem näinud.

See asub kahel korrusel, sealhulgas terrass, kust avaneb suurepärane vaade Gurgaonile ja kus on palju ruumi liikumiseks.

kollane hägune röövik musta peaga

Molecule on esimene omataoline Indias, mis pakub koos Saksa mikropruulikojaga molekulaargastronoomilist kogemust, ütles omanik Vivek Bhargava IANSile.

Tahtsime alati välja mõelda midagi, millega noored saaksid suhestuda. Pakume ka hämmastavat kogemust parimatest õhubaaridest, molekulaarsest köögist ja värskelt valmistatud õllest, mis tuleb otse õlletehasest ühe katuse all, lisas Bhargava.

Mikropruulikoda alustab tööd järgmisest kuust.

Peakokk Piyush Jaini sõnul on menüü otsekohene ja lihtne, kogu idee on serveerida igapäevast toitu keerdkäiguga, mida varem harva näeb.

Köök on väga progressiivne, segu Euroopa, Vahemere, India ja isegi hiina keelest. Kuid meie esitlus eristab meid teistest, lisas Jain.

Amuse bouche, tähtaniisi maitseline lillkapsa supp pestolavašiga. (Foto: IANS)

Meile pakuti hulgaliselt erinevalt pakutavaid põhitoite alates lõbusast bouche'st - tähtaniisiga maitsestatud lillkapsasupist, mida serveeriti pesto lavaššiga ja piserdati paprikatolmuga, mis tuli väikesele sõjaväeautole.

See oli kreemjas ja hästi tasakaalustatud. Lillkapsas võib veidi üle jõu käia, kuid kõiki selle supi koostisosi võiks maitsta individuaalselt.

Järgmine oli miski, mis paneb inimesed kindlasti Molecule'i tagasi tulema - draakoni suitsus popkorni, mis tuli midagi, mis meenutas granaati. Popkorni maitsestati Maggi maitsemeistriga ja seda infundeeriti vedela lämmastikuga. Selle söömise viis on haarata kamp ja panna see kõik suhu. Paksu suitsu tuleb ninast ja suust! Siit ka nime põhjendus.

tuvastada puu lehepildi järgi

Meid serveeriti kolme tüüpi kohapealseid erikokteile-vaarikas ja džinn, kuum õunasiider rummiga ja molekulaarne sangria. Esimene meenutas natuke vana head kosmopoliiti, kuid džinni lisamine andis sellele parema löögi. Teine sobib ideaalselt talveks: soe, puine ja magus. Sangrial oli tavaliste tükkide asemel riivitud õun. Veiniga segatuna on see ilmselt parim sangria, mida eales juua saab.

Järgmisena serveeriti meile molekulaarseid puchka kaadreid piparmündi ja tamarindi chutneyga ning viit erinevat maitsestatud vett - piparmünt, ananass, apelsin, koola ja peet. Golgappad on midagi, mida on alati tore süüa, ja maitsestatud vete katsetamine viis selle roa järgmisele tasemele. Pärast seda serveeriti meile maisi ja kurkure vestlusvaagnat. See on ideaalne suupiste jookide kõrvale.

See, mida meile järgmisena serveeriti, oli kindlasti saate staar. Roogi nimetati õhuleivaks kanaga-hammustussuurused morsid, täidetud nelja juustukastmega, serveerituna tükikese kana tikkaga. Esimene suutäis oli absoluutne pidu suus. Magus juust ja õrn maitsev kana moodustasid sulandtoidu täiusliku määratluse.

Pärast seda oli kokk Jaini suursugune esinemine, mis jättis meid lummama. Ta lõi uuesti dekonstrueeritud chaati nullist.

valge seljaga ämblik

Ümberkujundatud chaat Molecule Air Baris. (Foto: IANS)

Ta alustas erinevate puuviljade segamisest magusa jogurti, tamarindi ja piparmündikastmega spetsiaalse chutney glasuuriga - chat masala punase paprikaga - taldrikule vedela lämmastikuga, mis selle käigus segu külmutas. Pärast seda pani ta segu vaagnale ja piserdas kristalljogurtiga - vedelas lämmastikus külmutatud jogurtiga - ja puistas peale keedetud hakitud kartulit. Seejärel lisas ta käsna bhalla ja valas sellele pehmendamiseks dhokla vett ning rikkaliku sev'i. Selle saate lõpp oli vedela lämmastiku pihustamine, mis sidus kõik koostisosad kokku. Selle suurejoonelise vaatemängu lõppmaitse oli midagi väga ootamatut. Enamiku koostisosade külmutamine võib aju külmutada; nii et suurt esimest lusikat ei soovitata.

Kuna mulle isiklikult vestlus ei meeldi, ei olnud see roog mulle meelepärane, kuid asjaomane dramaatika muutis selle kindlasti väärt.

Meile serveeriti ka palju muid roogasid-biriyani arancini pallid, kus nad kasutasid tavalise arborio riisi asemel basmatiriisi; tomati- ja basiilikusupp pestolavaši ja mozarellakuubikutega oli soe nagu udune tekk supi kujul; kana ja paneer tikka, cajun kooritud kala sidrunivahuga, mis on sulatatud Lõuna -India vürtsidega, üle õlise veega pekstud kalasõrmed, ghee rösti keema matar, mida serveeritakse mini parathas ja puuküttega kana pitsa. Kõigi nende roogade esitlus oli väga ainulaadne, kuid maitse polnud midagi uut.

pähklipuu tuvastamine koore järgi

Kokkuvõtteks võib öelda, et asjaomase teatriga oli kõik korras, kui inimene sööb silmadega, aga kuidas on toidu tegeliku maitsega?

Toit Molecule'is oli hea, kuid see oli see - ainult 'hea', mitte suurepärane, mitte meeleheitlik.

Kuid teatrikunst on midagi, mida peab nägema ja millega kokad on uhked. Need ei ole pretensioonikad ja neil on selge siht silme ees - anda tarbijale meeldejääv kogemus ja puhuda nende mõtted teatrilainega minema.

KKK:
Kus: SCO 53, 4. korrus, sektor 29, Gurgaon
Toitlustus kahele: Rs 2000 (koos alkoholiga)
Ajad: 12.00-12.00