Juust on üks populaarsemaid piimatoidu tüüpe kogu planeedil. Valida on paljude juustusortide vahel. On maitsvaid kõvasid juustu nagu parmesan või grana-padano, pehmeid juustu nagu mozzarella, burrata või fetajuust ning pehmelt laagerdunud juustu nagu Camembert. Juustude loend sisaldab populaarseid tüüpe nagu Cheddar, Gouda ja Colby, mida iga päev naudivad miljonid inimesed.
Kuigi kõik juustusordid kasutavad tavalisi koostisosi, määrab juustu töötlemise viis juustu lõpliku tekstuuri, maitse ja välimuse. Mõni juustutüüp maitseb mahedalt ja võiselt, samas kui mõnel kõval juustul on terav pähklimaitse.
Kuigi juustusorte on sadu, jagunevad peamised juustuliigid 6 kategooriasse:
Juust sisaldab rohkesti küllastunud rasva, mis paneb paljusid inimesi sellest maitsvast kõrvale hoidma toidu tüüp . Lemmikjuustu valimisel on siiski tervislikud võimalused. Samuti on hea meeles pidada, et juust on hea valgu-, kaltsiumi- ja muude toitainete allikas.
Selles artiklis saate teada paljude erinevate juustutüüpide kohta ja millised on tervislikud võimalused.
Kõva juust on väga kindel juust, mis on madala niiskusesisaldusega ja rikkaliku, sügava, mõnikord pähklise maitsega.
Kõva juustu kategooria võib jagada kahte alamkategooriasse: kõvad juustud (näiteks Grana-Padano või Parmesan) ja poolkõvad juustud (näiteks Cheddar või Gouda).
Kõva juustu valmistamiseks nõrutatakse suurem osa vadakust kohupiimast. Seejärel vormitakse juust suureks ümmarguseks silindriks, mida nimetatakse veoautoks. Vananemisprotsessi jooksul, mis võib kesta 2–36 kuud, tekib juustusilindril paks koor.
Sharoni põõsaste sortide roos
Samuti on tänu vananemisprotsessile aurustunud rohkem niiskust ja juustu maitse tugevneb juustusilindri kõvenedes.
Kõvade juustude tervislikumate võimaluste leidmiseks otsige sorte, milles on vähe rasva ja naatriumi.
Siin on lühike loetelu erinevat tüüpi kõvast juustust:
Parmesan on üks populaarsemaid kõva juustuliike ja seda kasutatakse sageli Itaalia roogades ning õhukeselt viilutatud Caesari salatites.
Parmigiano-Reggiano viitab parmesani juustu tüübile, mis pärineb Parma, Reggio ja Bologna provintsidest Itaalias. Seda helekollast kõva juustu on nimetatud “juustukuningaks” ja see on tugeva pähkli maitsega, kergelt sõmera tekstuuriga.
1-oz. kõva parmesani juust sisaldab 7 grammi rasva, 10 g valku ja 336 mg kaltsiumi. See väike portsjon annab teile 33% teie soovitatavast päevasest kaltsiumikogusest (TAI). ( 1 )
Parmigiano-Reggiano ehk Parmesan on sõmera tekstuuri ja puuviljase pähklise maitsega Itaalia kõva juust
Pecorino Romano on lambapiimast valmistatud Itaalia kõva juustusort, millel on parmesanist soolasem maitse. Roomlased hakkasid seda tüüpi juustu valmistama üle 2000 aasta tagasi, muutes selle üheks vanimaks juustutüübiks maailmas.
Algsel Pecorino Romanol on palju nutisem ja intensiivsem maitse kui lehmapiimast valmistatud juustudel “Romano”. Inimesed kirjeldavad selle juustusordi maitset kui soolase terava maitsega võid.
1-oz. Pecorino portsjon sisaldab 9 g rasva, 8 g valku ja 200 mg kaltsiumi. Seega, kui otsite tervislikumat juustu, on parmesan veidi tervislikum. Või võite otsida madala rasvasisaldusega ja madala naatriumisisaldusega Romano juustu sorte. ( kaks )
Pecorino Romano on populaarne kõva, soolane Itaalia juust, mis on valmistatud lambapiimast
Appenzeller on Šveitsi kõva juustu tüüp, mis on valmistatud lehmapiimast ja on vanuses 3–6 kuud.
Nagu paljudel Šveitsi juustudel, on ka Appenzelleril vananemisprotsessi käigus väikesed augud. 3 kuud laagerdunud Appenzelleril on mahe maitse, enam kui 6 kuud laagerdunud juustutüübil on terav aroom ja pirukas maitse.
Sellel Šveitsi kõval juustul on sarnane toiteväärtus kui teistel selle jaotise kõvadel juustudel.
Appenzelleri juust on kõva lehmapiimajuust
Kõvade juustude loend sisaldab ka selliseid populaarseid sorte nagu:
Kõva juustu tüübid: Manchego juust Hispaaniast, Grana-Padano ja Gruyère, mis on maitsev Šveitsi juust
Keskmise kõva või poolkõva tekstuuriga juust sisaldab maailma populaarseimaid juustusid.
Peaaegu kõigil kindla juustu sortidel on hea tekstuuri, maitse ja niiskuse tasakaal. Enamik kindlaid juustusid on vanuses 1 kuu kuni 6 kuud. Nagu kõvade juustusortide puhul, muutuvad maitsed intensiivsemaks, mida kauem neid laagerdatakse.
Mõned populaarsed keskmise karedusega juustutüübid, nagu Gouda ja Edam, laagerduvad punases koores. Teised poolkõvad juustud, nagu Cheddar või Red Leicester, sulavad hästi ja on veidi mureneva tekstuuriga.
Cheddari juust on kuulsaim inglise juust ja seda on hinnatud ka maailma kõige populaarsemaks juustuks.
Cheddar on valmistatud samanimelises Inglise linnas ja on laagerdunud Cheddari kuru koobastes. Cheddarile lisatakse loomulikke värve nagu annatto või paprika, et anda sellele selge oranž värv. Kuid Cheddar on ka kahvatukollase või keskkollase värviga.
Cheddari juustu on peaaegu sama palju kui juustusorte.
Nagu kõigi juustusortide puhul, sisaldab ka Cheddar hea koguse kaltsiumi 1-oz. portsjon, mis sisaldab 20% teie kaltsiumi RDI-st.
Kui teile meeldib selle populaarse juustutüübi maitse, kuid soovite tervislikumaid valikuid, võite osta madala rasvasisaldusega või isegi rasvavaba Cheddari juustu.
Punast värvi juustu Red Leicester turustatakse mõnikord punase Cheddarina.
Cheddar on kuulus inglise juust ja seda on hinnatud ka maailma kõige populaarsemaks juustuks
Punase koorega juust on suure tõenäosusega Hollandist pärit populaarne poolkõva mahe, kollane juust.
Selle mahedamaitselise juustu valmistamiseks on erinevaid võimalusi. Juustutootjad kasutavad kitse-, lehma- või lambapiima oma magusa ja pähklise maitsega juustu loomiseks. Gouda laagerdub punases koorevahas kõikjal kuu ja 3 aasta vahel.
Vananemisprotsess mõjutab ka Gouda juustu värvi. Nooremad juustutüübid on helekollased, vananenud sordid aga tumekollased ja intensiivsema maitsega.
Gouda on populaarne poolkõva mahe, kollane juust
Marmorjuust on oma nime saanud selle juustu valge ja oranži marmorisefekti järgi.
Apelsini ja valge juustu valmistamiseks kasutatakse apelsini Cheddari ja valge Cheddari kohupiima. USA-s on oranž / valge juust nimega Colby-Jack ja selle valmistamiseks kasutatakse sarnast protsessi.
Marmorjuust on mahedamaitseline, kõva, valge ja oranž juust, mis on valmistatud kahest Cheddari juustu sordist
Poolkõvade juustude loend sisaldab ka selliseid populaarseid sorte nagu:
Keskkõvade ja poolkõvade juustude tüübid: emmentaalne juust, Colby juust, Wensleydale juust, punane Leicesteri juust
Pehme juustu tüübid on tavaliselt määratletud nende kreemja tekstuuri ja maitsva või maitsega. Pehmeid juustusid tavaliselt toiduvalmistamiseks ei kasutata.
Paljud pehme juustu tüübid sisaldavad vähem rasva kui kindlad juustusordid nagu Cheddar või Edam (mille rasvasisaldus võib olla kuni 55%).
Üldiselt on pehme juust mahedama maitsega kui mõned teravad kõvad juustud või sinihallitusjuustud.
Vaatame kahte kõige populaarsemat pehme juustu tüüpi - Brie ja Camembert.
Brie on lehmapiimast valmistatud kõige enam armastatud prantsuse juustu tüüp ja mahedate maiste vihjetega maitsega.
Brie küpsetatakse töötlemisel juustukultuuri abil ja seejärel laagerdatakse 4 või 5 nädalat. See aitab anda Brie'le iseloomuliku valge söödava hallituse koore, mis aitab säilitada ka selle pehme juustu kuju.
Tavaliselt sisaldab enamik juustulaudu Brie'i, sest see sobib hästi viinamarjade, puuviljade, singi ja veiniga.
Nagu paljude täie rasvasisaldusega juustude puhul, on ka Brie hea valgu-, kaltsiumi- ja muude toitainete allikas.
Brie on tuntuim prantsuse juust. See on lehmapiimast valmistatud pehme, kreemjas ja sile juust. Sellel on kahvatu värvus, kergelt hallika varjundiga valge hallituse koore all
Camembert on tuntud pehme Prantsuse juustu tüüp, mida valmistatakse traditsiooniliselt Prantsusmaa Normandia piirkonnas.
Üks Camemberti ja Brie erinevusi on see, et Camembert on vormitud väiksemateks lamedateks silindriteks kui Brie. Camemberti küpsemisel tekib tal paks koor ja selle lõhn on teravam kui Brie'il.
Camembert on maitsev juust, mida saab soojalt süüa. Küpsetatud Camemberti voorudel on kreemjas tekstuur, millest õhkub sisse lõigates pehmet ja kreemjat juustu. Camembert kuulub ka kategooriasse “valge hallitusjuust”.
Camembert on niiske, kreemjas, populaarne pehme küpsusega juust, mis on valmistatud lehmapiimast
Mõned muud populaarsed pehme juustu tüübid võivad hõlmata järgmist:
Feta on pehme juustu tüüp
“Pehme juustu” või “poolpehme” juustu klassi kuuluvate juustusortide eristamine võib olla keeruline.
Üldiselt on poolpehmeteks nimetatud juustutüübid kindlate juustude nagu Cheddar ja pehmete juustude nagu Brie vahel.
Mozzarella on ilmselt üks populaarsemaid juustuliike maailmas, kuna seda kasutatakse tavaliselt enamikes pitsades ja lasanjas.
Traditsiooniline meetod Mozzarella juustu valmistamiseks on pühvlipiima kasutamine. See annab pehmele valgele juustule tangy kreemja maitse. Lehmapiimasordiga võrreldes on lehmapiimast pärit Mozzarellal vähem maitset ja magusamat maitset kui ehtsal pühvlil Mozzarellal.
Mozzarella üks omadus on see, et see sulab hästi ja muutub väga venivaks.
Võite seda maitsvat poolpehmet juustu süüa ka eraldi või koos värskete tomatite, vähese oliiviõli ja värskete ürtidega.
Mõned tootjad kasutavad värske Mozzarella juustu loomiseks ka lambapiima või kitsepiima. Mozzarella pallikesi müüakse soolvee või vadakuvee pakendites, et hoida neid värskena ja hoida kuju.
Mozzarella on traditsiooniline värske või valmimata pühvlipiimast valmistatud Itaalia juust. Sellel on piimjas, õrn ja mahe maitse.
Havarti on mahedamaitseline poolpehme juust Taanist, millel on kreemjas konsistents ja helekollane värv.
Havarti müüakse ka laagerdunud juustuna, mis säilitab endiselt sileda võise konsistentsi, kuid millel on teravam ja soolane maitse.
Tervisliku juustuvõimaluse valimisel on Havarti juust sarnane cheddari juustuga. Mõistlikus koguses söömine võib anda teile palju valke ja kaltsiumi. Peate lihtsalt vaatama portsjonit ühe oz-na. portsjon sisaldab 6,5 grammi küllastunud rasva. ( 3 )
Võite valida ka tervislikuma Havarti tüüpi, mida nimetatakse kergeks Havarti juustuks ja mille rasvasisaldus on palju väiksem.
Havarti ehk kreem Havarti on poolpehme, mahe ja kreemjas Taani juust. See juust on valmistatud lehmapiimast ja seda kasutatakse lauajuustuna
Port Salut on poolpehme lehmapiimajuustu tüüp, mis pärineb Prantsusmaalt ja millel on selge oranži värvi koor, mis katab helekollase juustu.
Erinevalt teistest selle kategooria juustudest, millel on väga mahedad aroomid, on Port Salut laagerdunud ja tugeva aroomiga juust. Maitse on aga aroomiga võrreldes väga mahe ja paljud juustusõbrad naudivad seda selleks.
Port Salut on lehmapiimast valmistatud poolpehme juust. Sellel on apelsinikoor ja mahe maitse
Mis puutub maitsvate juustusortide valimisse, siis ükski ei saa arvamust jagada nii palju kui sinihallitusjuust.
Sinihallitusjuust avastati juhuslikult, kui Prantsusmaal Roqueforti küla lähedal asuvas koopas jäeti juust maha. Looduslikult kasvav hallitus ( Penicillium roqueforti ) koopas olid juustu nakatanud. Õnneks oli juust endiselt söödav ja sellel oli terav, konarlik maitse.
Tänapäeval kasutavad enamus hallitanud sinihallitusjuustusid sama tüüpi hallitust, et anda uhkele juustule maitse ja värv.
Seda tüüpi juust oma valge ja sinise värvuse ning teravate lõhnade ja maitsega on paljudele inimestele omandatud maitse. Enamikul sinihallitusjuustudel on purune tekstuur ja võine konsistents. Hallitanud juustu maitse võib varieeruda mahedast ja õrnast kuni terava ja tangy-ni.
Juusturataste küpsemine võtab aega 3–6 kuud ja sisse pannakse vardad, et hallitus saaks juustu siniseks.
Kuigi teil võib olla muret hallitanud juustu söömise pärast, on mõningaid tõendeid selle kohta, et sellel võib olla kasu tervisele. Ühes uuringus leiti, et hallitus juustudes võib parandada südame-veresoonkonna tervist ja pärssida kolesterooli moodustumist. ( 4 )
Roquefort on algne sinihallitusjuust ja seda peavad prantslased väga maitsva juustuna. Tegelikult viitavad prantslased Roquefortile kui “juustukuningale”.
Ametlikult Roquefortiks nimetamiseks peab juust olema valmistatud uttepiimast ja seejärel küpsema Roquefort-Sur-Soulzoni koobastes.
Nagu enamiku sinihallitusjuustude puhul, on ka Roquefort intensiivse mullase maitsega juustutüüp, mis võib olla terav ja nõrk. See poolkõva juust mureneb hästi ja seda saab süüa nii üksi, puuviljadega kui ka retseptides kasutada.
Roquefort on üks maailma tuntumaid sinihallitusjuustusid
Gorgonzola on hele sinise ja valge marmorisefektiga mureneva Itaalia sinihallitusjuustu hea näide.
Mis puudutab maitset ja lõhna, siis Gorgonzola pakib tõepoolest punti.
Tugevaima maitsega Gorgonzola tüüp on Piccante Gorgonzola, mis on laagerdunud 6–12 kuud. Sellel sinihallitusjuustul on purune tekstuur ja terav maitse. Tugeva maitse tõttu on seda tüüpi sinihallitusjuustu parim viis kasutada koos teiste toitudega.
Dolce Gorgonzola on selle hallitusjuustu leebem sort. See on pehme tekstuuriga ja seda on mõnus süüa koos pähklite, viinamarjade või meega.
Gorgonzola on veeniga veini piimast valmistatud sinihallitusjuust
Stilton on üks sinihallitusjuustu ingliskeelse tüübi parimaid näiteid ja pärineb samanimelisest linnast.
Võrreldes teiste sinihallitusjuustudega on Stiltonil mahedam maitse. Kuid see säilitab endiselt mureneva tekstuuri ja sellel on selgelt eristuv mullaseente kreemjas maitse.
Stilton on kuulus inglise juust
Taani sinine on kõige kuulsam sinihallitusjuust Taanist. See on valmistatud sarnaselt Roquefortiga, kuid kasutab lambapiima asemel lehmapiima. Selle tulemuseks on tugeva maitsega murenev juust, millel on valge kreemjas värv ja sinised triibud jooksevad läbi.
Võrreldes teiste selle kategooria sinihallitusjuustudega on Taani sinine mahedama maitsega kui Gorgonzola, kuid teravama maitsega kui Roquefort.
Taani sinise värvi murenemine salatitel või selle nautimine kreekeritel on kõige populaarsemad viisid selle aromaatset tüüpi juustu kasutamiseks.
Taani sinine juust (tuntud ka kui Danablu) on lehmapiimast valmistatud tugev, poolpehme sinihallitusjuust.
Saint Agur on sooneline sinihallitusjuust, mis on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast
Enamik kategooriasse “Valuvorm” kuuluvatest juustutüüpidest on ka pehmed juustud. Brie ja Camembert on kõige kuulsamad valge hallitusjuustu liigid.
Toorjuustu toodetakse samade põhikomponentidega nagu kõva juust ja pehme juust.
Toorjuustu erinevus seisneb selles, et need ei ole laagerdunud ega küpsenud nagu teised juustusordid. Selle juustu valmistamise protsessi tulemuseks on pehme maitse valge juust.
Mõnel toorjuustutüübil on sile ja kreemjas tekstuur, mis muudab selle kreekeritele, bagelitele või röstsaiale hõlpsaks määrimiseks. Teistel toorjuustu sortidel, näiteks kodujuustul, on teraline tekstuur ja vähem rasvasisaldust.
Kodujuust on hea näide looduslikult madala rasvasisaldusega tervislikust juustust, mida on hea süüa, kui soovite kaalust alla võtta.
Kodujuust võib olla üks tervislikumaid juustu, mida saate süüa. Näiteks sisaldab üks madala rasvasisaldusega kodujuustu tüüp 4 grammis ainult 1 grammi rasva. (113 g) portsjon. Selles portsjonis on vaid 72 kalorit ja see sisaldab 12 g valku, mis on veerand teie valgu TAI-st. ( 5 )
Kodujuust on ka väga mitmekülgne juustuliik ja seda saab lisada salatitesse, jogurtitesse, pannkookidesse ja küpsetistesse.
igasugused lillede nimed
Kodujuust on mahe maitsega pehme toorjuust
Toorjuust valmistatakse piima ja koore ühendamisel, saades pehme, määritava juustu, millel on rikkalik kreemjas maitse.
Toorjuust muutus populaarseks juustutüübiks, kui Philadelphia piimafarmid hakkasid seda valget toorjuustu tootma. Tegelikult nimetatakse toorjuustu sageli kui “Philadelphia juust”.
Toorjuustu kasutatakse tavaliselt võileibades, levitatakse bagelitele, kasutatakse kastmiseks ja loomulikult juustukoogi peamiseks koostisosaks.
Tervislike juustuvalikute osas ei pruugi toorjuust olla üks parimatest. Näiteks supilusikatäis toorjuustu (14,5 g) sisaldab ligi 5 grammi rasva ja vähem kui grammi valku. ( 6 )
Muidugi võite valida ka madala rasvasisaldusega toorjuustu sordi või isegi rasvavaba versiooni.
Toorjuustu tüüp
Teine populaarne toorjuust on Ricotta, millel on kreemjas tekstuur ja tervislik juustutüüp. Ricottat saab valmistada lehma-, lamba- või pühvlipiimast.
Ricotta valmistatakse vadaku kuumutamisel ja seejärel koaguleerimisel, et saada purune välimusega juust. Mõnda Ricotta tüüpi küpsetatakse, kääritatakse või soolatakse maitse ja tekstuuri parandamiseks.
Üks põhjus, miks Ricottast on saanud nii lemmik toorjuust, on see, et see on pakitud valkudega. Näiteks ½ tass ricottat (124 g), mis on valmistatud osaliselt lõssipulbrist, sisaldab 14 grammi valku, mis on 28% teie TAI-st. Portsjon sisaldab 171 kalorit ja veidi alla 10 grammi rasva. Kuid see sisaldab ka palju kaltsiumi, fosforit ja tsinki. ( 7 )
Ricotta on Itaalia vadakujuust
Vahemere maades on kitsejuustusordid populaarsed. Enamikul kitsejuustutüüpidel on terav maitse ja need on erineva tekstuuriga.
Mõni kitsejuustu tüüp on kõva ja kindel, näiteks mõned Chèvre sordid. Teised on pehmed ja murenevad, näiteks fetajuust (mis on ka üks toorjuustu liik). Sellegipoolest on kitsejuust ka iseloomulike maalähedaste maitsetega sinise hallituse sortides.
Enamikus kitsejuustutüüpides on lehmapiimaga võrreldes laktoosi vähe ja see sisaldab ensüüme, mis aitavad parandada häid soolebaktereid. ( 8 , 9 )
Kitsejuustul on kreemjas ja selgelt eristuv maitse
Kreeka üks populaarsemaid juustusid, Feta juust, on kreemja, mureneva tekstuuriga, mida kasutatakse Kreeka salatites, grillides või oliiviõlis marineeritult.
Inimesed kirjeldavad fetajuustu maitset kui maitsvat soolast tooni juustu.
Kitsepiimaga fetajuust on hea võimalus inimestele, kes ei saa lehmapiimast valmistatud juustu süüa. Kuigi 100 g fetajuust sisaldab 21 g rasva, on küllastunud rasv ainult 14 grammi. See tähendab, et fetajuust on tervislikum variant kui paljud vananenud kõvad juustud. ( 10 )
Chèvre kirjeldab kitse piimast valmistatud populaarseid Prantsuse kindlaid juustusorte. Chèvre'i sorte on sõltuvalt vananemisprotsessist, kasutatavatest vormidest ja koorikutest juustusilindritel.
Nagu enamiku kitsejuustude puhul, on ka Chèvre'i sortidel terav lõhnava maitsega terav lõhn.
Sulatatud juustu tüübid hõlmavad pakendeid üksikutest juustuviiludest ja määritavat juustu, mida on mugav kasutada.
Sulatatud juust valmistatakse, kombineerides juustu kohupiima teiste koostisosadega nagu õli, suhkur ja sool. Sulatatud juustu sortide hulka võivad kuuluda mitut tüüpi Cheddari juust, Red Leicester, Gouda, Edam, Colby või Gruyère.
Sulatatud juust on aga looduslikust juustust palju madalam toode, kuna see sisaldab sageli ebatervislikke lisaaineid, lõhna- ja maitseaineid ning emulgaatoreid.
Parimad juustutüübid on tavaliselt looduslikud juustud, mitte kõrgelt töödeldud sordid.
Töödeldud juust
Kui otsite uhket juustu, on sõna otseses mõttes sadu juustusorte.
Mõned väljamõeldud juustutüübid võivad olla traditsiooniliste juustude vananenud variatsioonid. Näiteks on mõnda tüüpi Cheddari või Gouda juustu laagerdunud 5 aastat või isegi kauem. See annab juustule kindla tekstuuri ja intensiivsema maitse.
Mõni uhke juustu näide sisaldab järgmist loetelu:
Peened või gurmeetooted juustud: Montgomery’s Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay
Juust on täis täis toitaineid, mida vajate hea tervise jaoks. Näiteks sisaldab enamik juustu heades kogustes kaltsiumi, valke ja muid olulisi toitaineid.
Kui te pole laktoositalumatud, ei põhjusta tervisliku vahepalana aeg-ajalt juustu nautimine terviseprobleeme. Tegelikult on uuringud näidanud, et juustu mõõdukas tarbimine ei suurenda kardiovaskulaarsete probleemide riski. ( üksteist )
Kuid juust sisaldab palju küllastunud rasva ja võib sisaldada palju naatriumi. Niisiis, suures koguses juustu tarbimine pole teie üldisele tervisele kasulik.
Seega võib parim valida juust selles artiklis mainitud juustudest, kuna need kõik on toitaineterikkad. Juustu söömise eeliste saamiseks hoidke siiski portsjonite suurust ja vältige sulatatud juustu.