Söödavaid seeni on mitut tüüpi, mida on maitsev süüa ja mis on teile kasulikud. Mõningaid söödavate seente sorte, näiteks valge nööbi, portobello või shiitake sorte, kasvatatakse tavaliselt kaubanduslikult. Samuti on metssöödavaid seeni tüüpi, näiteks kukeseened, puravikud või morelid, mille leiate tavaliselt metsas toitudes.
Seened on tegelikult teatud tüüpi seened, mida kasutatakse toiduvalmistamisel köögiviljana. Tegelikult on seda tüüpi seente söömisel nende toiteväärtuse tõttu ka palju kasu tervisele.
Muidugi pole kõik seentüübid söömiseks head. Mürgiseid seeni on mitut sorti, mõned neist näevad välja nagu söödavad metsaseened. Samuti on mõnel seenesordil hallutsinogeensed omadused ja neid ei kasutata toiduks.
Selles artiklis saate teada erinevat tüüpi söödavaid seeni - nii kaubanduslikult toodetud kui ka selliseid, mida leiate metsas metsikult kasvamas. Samuti leiate kasulikke näpunäiteid seente hoidmiseks ja nende valmistamiseks toiduvalmistamiseks.
Kui otsustate ise korjata metsikult kasvavaid seeni, peate olema ettevaatlik, et korjata ainult söödavaid.
Looduses võib mõnikord olla raske öelda, kas seen on mürgine. Mõnel söödaval metsaseentel on sarnane välimus ja nende söömine võib põhjustada tõsiseid tagajärgi. Vale tüüpi metsaseene tarbimine võib põhjustada seedetrakti häireid, elundite puudulikkust ja isegi surma. ( 1 )
Riiklik pealinna mürgistuskeskus soovitab, kui otsustate metsaseentele toitu otsida, siis on kõige parem, kui teil on kaasas seenetundja. Mükoloog (seeneekspert) saab seeni uurides öelda, kas neid on ohutu süüa või mitte. ( kaks )
Samuti peaksite vältima seente korjamist piirkondades, kus on palju reostust. Raskmetallid võivad seentesse koguneda ja need võivad tervisele kahjulikud olla.
Kõigepealt vaatame mõningaid parimaid söödavate seente sorte, mis on üldiselt supermarketis müügil.
Muidugi kasvavad kõik selles söögiseente loetelus olevad seened ka looduses ja neid võib leida kasvamas metsades, põldudel, karjamaadel ja parkides.
Valged nööpseened ( Agaricus bisporus ) on üks populaarsemaid söödavate seente liike.
Sellel tavalisel seenel on valge või hall lame kork, lühikesed varred ja kindel liha. Noortel nööbiseente sortidel on korki all roosakad lõpused, mis muutuvad seene küpsemisel tumepruuniks.
Muude valgete nööbiseente nimed hõlmavad šampinjoniseeni, lauaseeni või harilikku seent.
Valgete nööbiseente populaarsus ja mahe maitse tähendab, et neid kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel. Need väikesed seened on head B-rühma vitamiinide ja fosfori allikad. ( 3 )
Uuringud selle levinud seeneliigi kasulikkuse kohta tervisele näitavad, et neil on immuunsust tugevdavad omadused. Valge nupuga seente söömine võib aidata stimuleerida teatud ensüüme, mis võivad aidata vähendada nakkusohtu. ( 4 )
Crimini pruunid seened on veel üks tüüpi Agaricus bisporus sortide hulka ja kuuluvad maailmas kõige tavalisemate söödavate seente hulka.
toataimede palmipuu sordid
Crimini seened näevad välja sarnased nööbiseentele, kuid nende tekstuur on pehmem ja ilmekam. Paljud inimesed ütlevad, et kriminid maitsevad seentega paremini kui nööpsort.
Crimini pruuni seente teiste nimede hulka kuuluvad Itaalia pruunid seened, kastaniseened, Šveitsi pruunid või Rooma pruunid seened.
Võrreldes nööbiseentega on krimini seentel parem toiteväärtus. Näiteks on nendes tavalistes pruunides seentes rohkem kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi. Nagu nööpseened, on ka need pruunid seened head toidulisandid B-vitamiinide jaoks. ( 5 )
Üks põhjus, miks kriminiseene söömine teile kasulik on, on see, et need võivad aidata põletikku vähendada. Uuringud on näidanud, et teatud söödavad seenesordid, näiteks krimiinid, stimuleerivad antigeenirakke, mis aitavad pärssida põletikulisi reaktsioone. ( 6 )
Portobello seened on suured söögiseened ja need on kauem kasvanud krimini- või nööpseened.
Portobellod ( Agaricus bisporus ) on suure laia korgiga, mille läbimõõt võib olla keskmiselt 6 ”(15 cm).
Erinevalt väiksematest sortidest grillitakse või küpsetatakse portobello seeni sageli ja täidisega täidisega. Keedetud portobello seened on nätske lihase tekstuuriga ning selle liha maitse on suitsune ja mullane.
Sellel suurel söödaval seenel on sarnane toitumisprofiil kui väiksematel versioonidel. Mõnes uuringus on siiski leitud, et kultiveeritud portobello seente grillimine suurendab selle D-vitamiini sisaldust. Huvitav on see, et kui jätate portobello enne küpsetamist 15 minutiks päikese kätte, saate ka selle D-vitamiini sisaldust suurendada üle 25%. ( 6 )
Inimesed kirjeldavad shiitake ( Lentinula edodes ) seened on üks parima maitsega seeni, mida saate osta.
Shiitake seened on pärit Aasiast ja on söödavate puuseente tüüp. Shiitakesed on väikesed ja keskmise suurusega õhukeste vartega seened. Nende eksootiliste seente pruunidel mütsidel on iseloomulik lokkis serv.
Neid söödavaid kultiveeritud ja metsaseeni nimetatakse ka “mustateks seenteks”, “mustadeks metsa seenteks” või “kuldse tamme seenteks”.
Kuigi Aasia riikides leidub looduses kõdunevatel puudel kasvavaid šitakeesid, on neid tõenäolisem lääneriikide supermarketites või Aasia kauplustes.
Sarnaselt enamusele seentele on ka šiitake seened B-vitamiinide hea toitumisallikas ja sisaldavad mõõdukalt mineraale. Kuivatatud shiitake seentel on parem toitaineprofiil grammi kohta kui nende värsketel sortidel. ( 7 , 8 )
Aasia riikides kasutatakse shiitake seeni meditsiinilistel eesmärkidel. Teaduslikud uuringud on samuti näidanud, et need aitavad tugevdada immuunsust ja vähendada põletikku. Shiitake seente ekstraktidel on ka antimikroobsed omadused. ( 9 , 10 )
Shiitake seen: värske ja kuiv
Austriseened on veel üks liik söödavaid puuseeni, mis kasvab looduses ja mida kasvatatakse ka kulinaarsetel eesmärkidel.
Austerseenesortidel on üldiselt laiad, lehvikulaadsed mütsid, millel on laineline välimus. Seene värvus võib varieeruda tumepruunidest kübaratest silmatorkavate valgete mütsideni, mis paistavad puutüvedest välja paiskuvat. Austriseened on lihase, kindla viljalihaga ja mahe, pähklise maitsega.
Austerseenetüüpide hulka kuulub ka haavapuu seen ( Pleurotus populinus ), “India auster” ( Pleurotus pulmonarius ) ja “Puu austerseen” ( Pleurotus ostreatus ).
Enamik austerservikute sorte on head kaaliumi-, fosfori- ja valguallikad. ( üksteist )
Mõne uuringu kohaselt on austriseentel palju tervist edendavaid eeliseid. ( 12 )
Enoki seened ( Flammulina velutipes ) on pika kõhna valge seene tüüp, millel on pisikesed kübarad ja mis kasvavad kobaratena.
Need pikad varrelised seened võivad kasvada kuni 12 cm (4 tolli) ja välja näha nagu nööri- või nuudlitükid. See on üks põhjus, miks neid pikki kõhnu seeni kasutatakse nuudlite asemel Aasia roogades. Kuna neil on mahe ja magus maitse, sobivad need paljude roogade kõrvale hästi.
Sarnaselt muud tüüpi söödavatele seentele võib enoki seente söömine suurendada teie B-rühma vitamiinide, kaaliumi, magneesiumi ja raua tarbimist päevas. ( 13 )
Kas maitsvate enoki seente lisamisel dieedile on kasu tervisele?
Uuringud on leidnud, et nendel valgetel pikkade varretega seentel on ühendeid, mis võivad aidata vähendada vererõhku, vähendada kolesterooli ja parandada kognitiivset toimet. Teadlased uurivad ka, kuidas neist välja võtta F. velutipes saaks kasutada vähi raviks. ( 14 )
Hiirtega läbi viidud laboratoorsed uuringud on näidanud, et söödavate seente, näiteks enoki ja shiitake sortide tarbimine aitab vältida rasva kogunemist ja parandada soolestiku tervist. ( viisteist )
Lõvi lakk ( Hericium erinaceus ) on üks ebatavalisemaid seentüüpe, mida on ohutu süüa.
Seda tüüpi söödavad seened ei näe kindlasti välja nagu söödavate seente loetelus olevad muud sordid. Seda tüüpi seen kasvab puudel ja näeb välja nagu valge pom pom. Kiuline alus, mis oli kaetud õhukeste kiududega, mis rippuvad vabalt. Lõvikarval on küpsetamisel nätske liha, mis mõnede sõnul maitseb nagu kammkarbid või homaarid.
Lõvikarbi seente tervisele kasulike uuringute põhjal leiti, et need on toitumisseened. On näidatud, et nende ebatavaliste seente ühenditel on antibiootikumid, vähivastased, diabeedivastased ja südame-kaitsvad omadused. Nagu teistel seentel, on ka lõvikarval immuunsust tugevdavad omadused. ( 16 , 17 )
Kuna nad kipuvad kasvama kõrgel puude otsas, on neid looduses raske leida. Kuid neid maitsvaid seeni saate osta Aasia kauplustest või tellida kuivatatud sordi veebist.
Mõnda tüüpi seeni, mida saate süüa, on raske kasvatada ja seetõttu leidub neid tavaliselt ainult metsikult kasvades.
Porcini seened ( Puravik ) on ühed kõige maitsvamad seened, mida saate süüa ja need lisavad paljudele roogadele pähklimaitset.
Seeneotsijate jaoks on metskuningas seened. Neid on looduses üsna lihtne tuvastada ja kuna nad on kallis metsaseen, on nad soovitavad seened leida.
Muud seente nimed on 'cep', 'California king puravik' või 'Penny kukkel'.
kõik erinevat tüüpi ämblikud
Kukeseened on ka ühed suurimad söödavad metsaseened. Suur pruun müts võib kasvada kuni 30 cm läbimõõduga. Mõned suurimad seened võivad kaaluda kuni 2 naela. (1 kg)!
Need suured söögiseened on ka heaks toitaineallikaks, näiteks vitamiin B12. Sordid Puravik seeni on seostatud vererõhu langetamise ja “hea” kolesterooli tõusuga. Porcini seened on ka hea fenoolühendite allikas, mis aitavad teie üldist tervist parandada. ( 18 , 19 , kakskümmend )
Kuivatatud puravikseente kasutamine kulinaarsetes roogades võib anda suppidele, risottodele, hautistele ja muudele roogadele pähklise, maalähedase maitse. ( kakskümmend üks )
Morel ( Morchella esculenta ) seened on kõige ebatavalisemate söödavate metsaseente nimekirjas, kuna need näevad välja nagu suur piklik pähkel, mis kasvab valgel varrel.
Paljud inimesed armastavad neid uhkeid seeni, kuna neil on intensiivne lihakas maitse, millel on maalähedane varjund.
Kuna morelle on looduses raske leida ja neid on keeruline kasvatada, on need üsna kallid seened. Tavaliselt leiate neid kummalise välimusega seeni alles kevadel.
Morelitel on ka hea toiteväärtus ja need sisaldavad kaltsiumi, rauda, kaaliumi, magneesiumi, B-vitamiine ja D-vitamiini. ( 22 )
Uuringud on ka leidnud, et morelitel on palju ravimeid. On tõestatud, et moreli seente omadustel on antioksüdandid, põletikuvastased ja vähivastased omadused. Sarnaselt muud tüüpi seentele aitavad ka morelid tugevdada immuunsust. ( 2. 3 )
Sarnaselt mustadele trühvlitele on morelid hinnatud seened, mis on väga kallid.
Kukeseene seened on levinud metsaseenetüübid, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks.
Kukeseened Cantharellus perekond) on eredat kuldset värvi, varrele kulgevate siledate mütside ja pikkade lõpustega. Kollaste värvide tõttu saavad seente söödavarujad neid söödavaid metsa seeni hõlpsasti märgata. Kuid neil on mürgine välimus, nimega 'Jack-o-Lanterns'.
Kukeseene tähelepanuväärseim toitaineks on kaalium. Kuid need sisaldavad ka kaltsiumi, rauda ja magneesiumi, D-vitamiini ja B-rühma vitamiine. ( 24 , 18 )
Meditsiinilised uuringud on leidnud, et teatud kukeseenesortide ekstraktidel on põletikuvastane ja haavade paranemise omadus. ( 25 )
Metsaseened, näiteks kukeseened, võivad saastunud pinnasest raskemetalle imada. Seetõttu soovitavad mõnede uuringute tulemused kukeseened blanšeerida 5-15 minuti jooksul vähendada raskmetallide taset . ( 26 )
Maitakes on söödav metsaseen, mis kasvab sügisel puude põhjas.
Maitakes ( Grifola frondosa ) kasvavad laineliste servadega seenekübarate klastrina, mille läbimõõt võib olla kuni 3 ”(7 cm). Seda tüüpi söödavad puuseened võivad muutuda tohutuks, mõned neist kaaluvad kuni 100 naela. ehk 45 kg! Seetõttu viitavad inimesed maitakesele kui „seente kuningale”.
Suured maitake seened on söödavad, kuid nende sitke kiuline tekstuur on ebameeldiv süüa. Kui soovite korjata seda tüüpi metsikuid söödavaid seeni, otsige nooremaid ja väiksemaid seenekasvu.
Maitake seened on hea toiduvalgu ja kiudainete allikas. See puuseent sisaldab ka mineraale nagu kaalium, kaltsium ja magneesium. ( 27 )
Laboratoorsed uuringud on näidanud, et maitake seente ekstraktid võivad olla potentsiaalselt rinnavähi ravis, kolesterooli alandamises ja II tüüpi diabeedi ravis. ( 28 , 29 , 30 )
Trühvlid on nõutud mustad seened, mis on ühed kõige kallimad metsaseened, mida saate osta.
Trühvleid on tegelikult palju Tuberaceae pere, mida saate süüa. Peale mustade trühvlite on valged trühvlid, Burgundia trühvlid ja isegi haruldane seeneliik, mida nimetatakse küüslaugustrühvliks.
Tõelised trühvliseened leitakse maa alt puudealuse lähedalt. Trühvleid võib tarbida toorelt või keedetult ning need on hea valgu-, kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete allikas. ( 31 )
Mustade trühvlite või valgete trühvlite söömise kasulikkus tervisele on tingitud nende antioksüdantsetest ja põletikuvastastest omadustest. ( 32 , 33 )
Kui soovite osta trühvleid, et lisada oma söögikordadele hõrgutisi, on mustad trühvlid tavaliselt odavamad kui valged sordid.
Parim viis värskete seente hoidmiseks on panna need paberkotti ja hoida külmkapis. Paberkott aitab imada liigset niiskust ja see on ka põhjus, miks neid ei tohi kargemasse sahtlisse hoida.
Seened säilivad külmkapis tavaliselt nädala. Kui soovite neid kauem säilitada, peaksite need külmutama või kuivatama.
Enne seente külmutamist on kõige parem need hakkida ja kõigepealt küpsetada. Seda seetõttu, et seened sisaldavad suures koguses vett ja nende toores külmutamine võib neid pudruks muuta. Kui need on jahtunud, pange need sügavkülmakotti, kus neid säilib kuni 12 kuud.
Kui lähed seenel käima, on metsikute söödavate maiuste hooldamise parim viis varre lõikamiseks väikese nuga abil ja seejärel prahi viivitamatu puhastamine.
Kandke õrna seeni pigem korvis kui kilekotis. See aitab vältida metsaseente kahjustumist või purunemist, kui te toitu otsite.
Koju jõudes puhastage ülejäänud praht kondiitriharjaga ja loputage seened seejärel jooksva vee all lühidalt. Ärge leotage seeni, kuna need imavad vett.
Visake ära kõik seened, mis teile pole tuttavad.
Säilitage metsikuid söödavaid seeni samamoodi nagu poest ostetud kultuurseeni.