Raamatuülevaade: kuidas toit teeb meist inimesed

Maitse on ideoloogiatest ja kujutlustest lahutamatu - see tõstatab olulisi küsimusi kultuuri, võimu, hierarhia, sooliste suhete, ökoloogia ja toitumise kohta

1760. aastate Encyclopaedia Britannica sissekandes kirjeldati kartulit demoraliseerivana

Toiduvalmistamiskultuurid, toidu ja enesetunde koondajad
Toimetas: Ishita Banerjee-Dube
Kirjastaja: Cambridge'i ülikooli kirjastus
Lehed: 254
Hind: 750

1760. aastate Encyclopaedia Britannica sissekandes kirjeldati kartulit demoraliseerivana. Kakssada aastat pärast seda, kui see kartul Uuest Maailmast sisse toodi, pidi kartul Euroopas veel kodu leidma, mõned teadlased seostasid seda isegi pidalitõbisega. Kuid vähem kui sajand pärast Encyclopaedia Britannica heategevusetut kirjeldust oli kartul muutunud mõnes Euroopa osas nii oluliseks, et selle puudus põhjustas Iiri näljahäda. Spudi varajane katsetamine Euroopas näitab toidu ja inimeste ettearvamatuid seoseid.

Cooking Cultures, Convergent Histories of Food and Feeling püüab lahti harutada selliseid seoseid, mis meil toiduga tekivad. Ajaloolane Felipe Fernandez-Armesto väidab oma laiahaardelises raamatus „Near A Thousand Tables” (avaldatud ka kui „Food: A History”), et toiduajalugu on peetud kas ühiskonna- ja kultuuriajaloo alamhulgaks või võtmeelemendiks toitumise ajalugu. Hoolimata Claude Levi-Straussi, Roland Barthes'i, Jack Goody, Sidney Mintzi ja mõnede Annalesi kooli ajaloolaste rünnakutest on ühiskonnateadus toiduga vaieldamatult hiljutine. Ometi, nagu näitab vaadeldava köite esseed, ei pea toit olema ühiskonna- ja kultuuriloo alus. See, mida me sööme, sõltub sotsiaalsetest ja kultuurilistest teguritest ning see omakorda mõjutab seda, mida käsitletakse sotsiaalsete või kultuuriliste teguritena: maitse on ideoloogiatest ja kujutlustest lahutamatu.

Seetõttu on kohane, et see köide on alapealkirjaga toidu ja enesetunde koonduvad ajalood. Kogumiku toimetaja ütleb seda hästi, kui ta ütleb, et muutused suhtumises ja maitses võimaldavad maakera ühtlustatud ajalugu, mida sõtkuvad toidud ja toiduvalmistamine, mis räägib meile olemisest ja kuuluvusest, uhkusest, identiteedist, külalislahkusest, seltskondlikkusest, klassist, võimust, rahvusest ja kultuurist mis on kunagi valmis valamiseks erinevatesse vormidesse. Kuigi toidu jagamine ja vahetamine on olnud inimühiskonna osa juba varasematest aegadest, oleme seadnud ka tabud ja reeglid, mis määravad, mida süüa ja kellega koos einestada. Nagu näitab kartuli esialgne õnn Euroopas, on toiduajalugu seotud nii uute liikide sissetoomisega kui ka vastupanuga põlisrahvaste kulinaarsetele ettevõtmistele.

Vaadeldav köide uurib selliseid küsimusi, mis puudutavad indigeensuse küsimusi. Duncan Browni essee Lõuna -Aafrika forellist toob välja ebakindla sobivuse võõrliigina peetava ning kultuuri ja gastronoomia impulsside vahel. Viimasel ajal on pildi keerukamaks muutnud osa keskkonnakaitsjaid, kes vaatavad kahtlustavalt nende võõrliikide kasutuselevõttu. Brown kasutab Lõuna -Aafrika forelli teemalist arutelu, et seada kahtluse alla arusaamad sellest, mis on põlisrahvas, mis on võõrvõimeline ja millist liiki tuleks võõrvõimuna käsitleda.

väikesed lendavad mardikad majas

Põlisrahvaste/tulnukate binaar ei ole ainus viis, kuidas toit on resistentsuse marker. Iisraeli ja Liibanoni kokkade vahelised hummus -sõjad näitavad, kuidas jagatud kulinaarne kirg - hummus - võib saada poliitilise võistluse toimumiskohaks. Nir Avieli essee näitab, kuidas gastronoomia võib kultuurivaldkonnast poliitilisse sfääri hüpata ja jätkata rahvuslike identiteetide määratlemist.

Toidu põimumine rahvusliku identiteediga muutub veidi keerulisemaks, sest ka soolised normid on osa pooli. Banerjee-Dube'i essee näitab, kuidas toitumine ja soolised normid olid mõnes 19. sajandi Bengali tuumaperekonda käsitlevas arutelus kaudsed. Ta juhib tähelepanu sellele, et need arutelud olid lahutamatud ka kaasaegsetest poliitilistest aruteludest terve rahva kultuuriliste koostisosade ümber.

India, Lõuna-Aafrika, Lääne-Aasia, Mehhiko, Hiina, Mosambiigi, Jaapani, Austraalia, Prantsusmaa, USA, Vietnami, Senegali, Maroko ja Malaisia ​​köökide, koostisosade ja maitsetega Cooking Cultures esitab huulte lõhnava smorgasbordi. Rikkaliku söögi ajal küsib see olulisi küsimusi kultuuri, võimu, hierarhia, sooliste suhete, ökoloogia ja toitumise kohta.