Šokolaadisõltlane? Jackfruudi seemned odavad asendajad šokolaadi aroomi tekitamiseks

Kikkapuuvilja seemned on võimelised tootma šokolaadi aroome ja võivad asendada kakaopulbri või šokolaadi aroomi.

Maamees tume šokolaad ja kakaooad

Jackfruudi seemned tekitavad šokolaadise aroomi ja võivad olla potentsiaalselt odav ja rikkalik asendaja šokolaadi valmistamiseks, väidavad teadlased ähvardava ülemaailmse kakaoubade puuduse valguses.

moses korvis taimehooldus

Brasiilia Sao Paulo ülikooli teadlased leidsid, et kikkapuuseemnetes leiduvad ühendid toodavad paljusid samu aroome nagu töödeldud kakaooad ja on potentsiaalselt odav, rikkalik asendaja šokolaaditootmiseks.

Maailmas toodavad põllumajandustootjad aastas umbes 3,7 miljonit tonni kakaod. See saak ei suurene järgmisel kümnendil oluliselt, kuid hinnangute kohaselt kasvab nõudlus nende ubade järele kogu maailmas 2020. aastaks 4,5 miljoni tonnini.

Teadlased uurivad alternatiivseid allikaid, mis võivad jäljendada šokolaadi erilist aroomi ja maitset.

Teadlased valmistasid 27 erinevat röstitud kikkapuuseemnejahu, hapestades või kääritades enne kuivatamist seemned. Nad röstisid neid jahu erinevatel aegadel ja temperatuuridel, kasutades protsesse, mis on sarnased kakaoubade šokolaadimaitse parandamiseks kasutatavate protsessidega.

Gaasikromatograafia-massispektromeetria abil tuvastas meeskond kikkapuujahudest mitmeid ühendeid, mis on seotud šokolaadi aroomidega. Neljast jahust koosnevate rühmade šokolaadi aroom reastati sensoorse paneeli järgi ja optimaalsete tingimuste väljaselgitamiseks kasutati reageerimispinna metoodikat.

kuidas ära tunda jalakas

Nad palusid vabatahtlikel nuusutada puuviljaseemnejahu ja kirjeldada aroome. Meeskond leidis, et erinevalt hapendatud jahudest kirjeldati fermenteeritud jahudel positiivsemaid omadusi, nagu karamelli-, sarapuupähkli- või puuviljane aroom.

Teadlased jõudsid järeldusele, et kikkapuude seemned on võimelised tootma šokolaadi aroome ja võivad asendada kakaopulbri või šokolaadi aroomi.

Uuring avaldati ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Ülaltoodud artikkel on mõeldud ainult teavitamiseks ja ei ole mõeldud professionaalse meditsiinilise nõustamise asendamiseks. Küsige alati oma arstilt või muult kvalifitseeritud tervishoiutöötajalt juhiseid, kui teil on küsimusi oma tervise või tervisliku seisundi kohta.