Ma tahan luua ihaldatavat toitu: Alex Sanchez

Ameerika peakokk Alex Sanchez, endine The Table, oma uues restoranis Americano ja miks ta leiab, et Itaalia köök on hinge rahuldavam kui peen toit

Alex Sanchez

Üks Alex Sanchezi varasemaid toidumälestusi on reis Itaaliasse, mille ta koos noore poisiga koos emaga ette võttis. Seni olin ma valiv sööja, pidades enamasti kinni mahedast toidust. Kuid see reis muutis mind. Toit, lihtne, kuid rahuldust pakkuv, muutis minust kellegi, kes hindab laia valikut võimalusi, jutustab Mumbai populaarse peene restorani The Table endine kokk Colabas. Pole siis üllatav, et kui 33-aastane noormees otsustas oma söögikoha avada, otsustas ta töötada Itaalia köögiga.

Americano, kes avas eelmisel kuul oma tohutud puidust uksed Mumbai patroonidele, on Mumbai Kala Ghoda kunstipiirkonna uusim söögikoht. Võluv ja kõrge laega ruum asub kohviku Kala Ghoda lähedal ning selle sisekujunduses on liberaalset sinist värvi - alates seinte osadest kuni teksariidest salvrätikuteni. Sissepääsu lähedal asuv sumisev baar seab ruumile juhusliku tooni, mille Sanchez oma restoranile kavandas. Idee on luua naabruses asuv restoran, kus külastajad ei pea liiga palju mõtlema sellele, mida nad kannavad või isegi kui palju nad kulutavad. Ta ütleb, et see on taskukohane ruum, mida nad võivad paar korda nädalas külastada.

Suhkrumaisi ribid, roog, mida serveeritakse restoranis Americano.

See ruum erineb mitmel viisil The Table'ist, kus Sanchez alustas oma kulinaarset karjääri 25-aastaselt. Kui restoran Colaba keskendub peenele söögikohale, pakub Americano menüü erinevaid baarisuupisteid, väikeseid ja suuri taldrikuid, mis pärinevad Itaalia köök. Fine-dining on palju rohkem tehnikast ... restoranist saab seal pakutava toidu pühamu ja see, mida sööte, on kogu teie tähelepanu all. Kuid sellises ruumis nagu Americano, ei mõtle sa liiga palju sellele, mida sa sööd. See näeb hea välja, see on maitsev ja hinge rahuldav. Ta võib kogu oma tähelepanu pöörata inimestele, kellega olete, ütleb ta.

Nii pakub menüü selliseid roogasid nagu Suppli, Rooma stiilis riisipirukad, mis on valmistatud värske mozzarella ja San Marzano tomatiga; Aeglaselt küpsetatud vasikaliha, erinevad pitsad ja valik käsitsi rullitud pastat. Baarimenüü teeb kummarduse Mumbaile, jookidega nagu Malabar Cooler ja Horniman Sour.

Sanchez ütleb, et tema valik on tingitud asjaolust, et ta on täna vanem. Siis olin ma värskelt kokakoolist väljas ja treenisin prantsuse kokkade käe all. Töötasin tehnika kallal ja sain kogemuse, serveerides meeldejäävaid eineid, mis olid õhtu täht. Nüüd aga tahan teha oma asja, tahan luua toitu, mis on ihaldatav ja taskukohane, ütleb Sanchez, kes on restorani alustanud koos oma partneri Malayeka Watsaga.

Peakokaks saanud restoran on aga teadlik, et võrdlused on vältimatud. See on võib -olla sellepärast, et The Table seadis riigi söögimaastikul teatud suundumused. Kui Indigost sai esimene peen söögikoht väljaspool viie tärni, siis The Table oli esimene Indias, mis käivitas väikeste taldrikute kontseptsiooni. Lisaks sellele, et see piirdub konkreetse köögiga, pakkus see roogasid, mis olid mõjutatud kõikjalt, näiteks Hiinast, Mehhikost, Vahemerest jne. Kõik see on hotellist odavama hinnaga, märgib Sanchez.

Kuue aasta jooksul, mille Sanchez laua taga veetis, sai ta India patrooni kohta kaks olulist õppetundi. On piiranguid, mis tulenevad religioossetest põhjustest, toitumissundidest ja ka allergiatest. Ja mõnikord võivad piirangud olla kahe või enama põhjuse kombinatsioon. Seega tuleb pakkuda alternatiive. Teine on see, et India on väga tervitatav. Kujutage ette, et sisserändaja USA -s soovib luua oma moodsa restorani sellises luksuslikus naabruses nagu Beverly Hills. Kõlab võimatult, eks? Kuid just see eristab Indiat. Inimesed on helded, ütleb Sanchez.

Nii et kas Americano on kuskil peene ja vabaaja söögikoha vahel? Kokk usub, et see sobib oma nišiga. Kui ma vaatan tagasi linna ajaloole iseseisvate restoranide osas, mis pakuvad rahvusvahelist kogemust, näen, et Indigo Deli järel tuli mitu ruumi. Näiteks Alam -Pareli kohvik Zoe pakkus suurepärast toitu veelgi taskukohasemate hindadega palju juhuslikumas ruumis. Bombay söökla pakkus rahvusvahelist kogemust India toiduga. Samamoodi on Americanol turul oma niširuum, ütleb Sanchez.