MasterChef Austraalia Ben Ungermann jäätisekuningaks saamisest ja armastusest India toidu vastu

Tõusev kulinaariatäht Ben Ungermann räägib oma armastusest India toidu vastu, oma tunnusmaitsete turuletoomisest Indias ja sügavast imetlusest kulinaarse geeniuse Heston Blumenthali vastu.

Ben Ungermann Johnnie Walkeri gurmeelamuste (3. hooaeg) üritusel New Delhis.

Tema jäätised on maitsest pakatavad, maitselt kerged ja jätavad mõnusa püsiva maitse. MasterChef Austraalia üheksanda hooaja finalist Ben Ungermann polnud enne saatesse sisenemist kunagi oma elus jäätist valmistanud. Nüüd on tal kodulinnas Ipswichis Austraalias gurmeejäätis, mille ta koos venna Dannyga jaanuaris käivitas.

34-aastane modellist saanud kuulsuste peakokk, kes viibis hiljuti Delhis maailmaturnee raames, näitas India publikule mõnda köögiteatrit. Üritusel, mille korraldas Johnnie Walker oma gurmee-elamuste 3. hooaja jaoks, ei koostanud Ungermann mitte ainult jookide juhitud menüüd koos valitud eelroogadega, vaid näitas meile ka, kuidas valmistada röstitud kookospähkli ja Johnnie Walkeri Black Label rosinajäätist.

papagoi tüübid piltidega

Siin on katkendeid intervjuuga tõusva kulinaariatähega:

Me teame teie armastust India köögi vastu. Kuid te ei virutanud kunagi MasterChefi köögis midagi indiaanlast. Miks nii?

Ma tegelikult armastan India toitu ja ilmselt pole põhjus, miks te pole näinud, et ma seda liiga palju teeksin, sest ma austan seda tõeliselt. Tahan avaldada midagi, mille olen omandanud. Üks asi, mida ma India köögi puhul mõistan, on see, et see on tegelikult üks raskemaid kööke - sellega on seotud nii palju maitset ja seal on nii palju kihte. Ma oleksin endas väga pettunud, kui prooviksin midagi indiaanlasena edasi anda. Olen hakanud palju katsetama suletud uste taga ja alles siis, kui olen selle selgeks saanud, tuleb see välja.

Millal tutvustati teile esimest korda India toitu?

Austraalias… Minu parim sõber on tegelikult indialane. Kui ihaldan India toitu, lähen tegelikult tema juurde ja tema ema teeb mulle süüa. Samuti on Austraalias palju India toidukohti, kuid see on väga tavaline asi, näiteks võikana. Selles pole midagi erilist, kuid sõbra juures saan ehtsat toitu.

Mida olete siiani maitsnud pärast Indiasse saabumist? Mõni konkreetne lemmik?

Olen teinud kõike, kuid minu lemmik on lambaliha karri, mida Hyderabadis maitsesin. Ma armastasin seda absoluutselt ja kord aastas teeb mu parim sõber selle mulle ka Austraalias. Hetkel proovin rooga uuesti luua, tuua Euroopa mõju, säilitades lambaliha algupärased maitsed.

Tegite hiljuti koostööd Swiggyga Bengalurus, et tutvustada indiaanlastele oma allkirja maitseid - Popcorn; Kohvi kardemon ja soolatud karamellijäätis kartulikrõpsude ja raseeritud šokolaadiga. Milline neist on teie isiklik lemmik ja miks?

Kolmest maitsest, mida tegin, ütleksin, et kohvikardemon on minu lemmik. Sinchil on jõulised maitsed, need sobivad ilusti kokku.

Matt Preston ütles kord saates MasterChef Australia, et peate oma keha templiks. Kas te oma arusaamisega kureerite ka treeninguteadlaste retsepte?

Minu jäätised on 100% looduslikud. Mul on kolm last, nii et ma olen väga huvitatud sellest, mida ma teenin. Kui nad midagi söövad, peab see olema loomulik. Ma arvan, et kui serveerite inimestele toitu, on teil kohustus seda teha. Paljud jäätised, mida tänapäeval supermarketitest saate, sisaldavad stabilisaatoreid-see on tõesti halb kõrvalsaadus, millel on kuumus. Kui jalutate õues, jäätis käes, siis päike seda ei sula, kujutage ette, mida see teie kehaga teha võib.

kui palju erinevaid ploome on

Niisiis, milline on teie jäätise säilivusaeg?

See on söödav kuni kaks nädalat, kuid see ei ole oma tipus.

Teid on nimetatud jäätisekuningaks. Ühes intervjuus ütlesite, et soovite Bengalurus jäätisepoe avada. Miks mitte Delhi?

(naerab) Kindlasti on asju liikvel ja varsti võib midagi areneda.

Mainisite, et armastate Kulfit. Kas näeme varsti teie köögis selle varianti?

Olen maitsnud kolme erinevat Kulfi sorti ja minu lemmik on pistaatsiapähkel. Mul poleks midagi selle vastu, kui saaksin õppida Kulfi valmistama, aga ma ei paneks sinna midagi välja enne, kui olen selle üle 110 % õnnelik.

Nimeta kolm kokka, kellele sa vaatad ja kuidas nad sind inspireerisid?

Esimene oleks Heston Blumenthal. See näib olevat vastus, kuid ta on absoluutne geenius. Kunagi ei tule teist Hestonit ... võib -olla on inimesi, kes üritavad jäljendada ja kopeerida seda, mida ta on teinud, kaasa arvatud mina, kuid ta on gastronoomia osas pioneer. See, mida ta on teinud, on hämmastav; ta on muutnud toidu teaduseks. Nüüd, kui ma roogi loon, proovin sellele lisada teatri elemendi.

Teine oleks Clare Smyth. Ta on naiskokk ja kannab end paremini kui ükski teine ​​mees, keda olen köögis näinud. Mul on olnud temaga Ühendkuningriigis tema töökogemus tema restoranis Core, millel on kaks Michelini tähte, ja sealne toit on silmapaistev. Ma austan teda väga.

Kolmas oleks ilmselt Yotam Ottolenghi. Ta on absoluutne härrasmees ja väga maalähedane inimene, kes on tõeliselt kangelane taimetoidus. See ei pruugi olla peene söögikoha tasemel, kuid toit, mida ta serveerib, on üks parimaid, mida olete kunagi maitsnud.

Kas mõni India kokk, kellega soovite koostööd teha?

mustade ja kollaste triipudega röövik

Rowi Naleendra of Cheek by Jowl fame, kes sai endale hiljuti Michelini tähe. Kohtasin teda Jakarta kulinaariafestivalil, kus ta tutvustas Austraalia kööki kaasaegse Indiaga. Tahaksin temaga koos töötada, sest ta on nii enesekindel ja paneb asjad taldrikule, mis tähendab talle palju.

Rotterdam, Amsterdam, Lõuna -Aafrika, Jakarta, Bangkok… ja muidugi India. Kuidas on su maailmaturne siiani läinud? Mis tahes konkreetne juhtum, mille te koju tagasi kaasa võtate?

On üks, mis tõesti paistab silma. Olin Lõuna -Aafrikas, kus valmistasin magustoitu 1400 inimesele. Tegin laval meeleavaldust, kui kaks naist tulid lauadest välja lendama ja hakkasid mind suudlema. Turvalisus saatis nad alla, kuid pärast seda olin ma täiesti ära visatud - unustasin asjad ja ei osanud kunagi oodata, et midagi sellist juhtub. See pani tegelikult perspektiivi, kui suur on MasterChef Australia. Töörännakutelt olen ma tõesti alandlik vastuvõtu suhtes, mida ma saan.

Ben Ungermanni röstitud kookospähkli ja Johnnie Walkeri musta sildiga rosinajäätise retsept:

Koostis:
2½ tassi - piim
150 g - hakitud kookospähkel (röstitud)
3 muna
280 g - suhkur
3 tassi - täiskreem (35%)
50 ml - Johnnie Walkeri must silt
375 g - rosinad leotatud Johnnie Walkeri Black Labelis

Meetod:
* Uputa jämedalt hakitud rosinad täielikult üleöö viski sisse.

* Asetage muna ja suhkur elektrilisse mikserisse ja vahustage, kuni segu on valge ja kohev nagu tihe besee. Selleks kulub 15-20 minutit.

kui palju on seal krabiliike

* Segamise ajal rösti kookospähkel pannil pruuniks ja aseta seejärel piimaga segistisse ning blenderda. Kurna musliinlapiga ja jäta 1½ tassi maitsestatud kookospiima.

* Aseta röstitud kookospiim külmkappi, kuni rasv tõuseb ülaosani. Valage maitsestatud piim läbi kurna, et rasva koguda, ja lisage segistisse.

* Vahusta muna ja suhkru seguga 5 minutit suurel kiirusel, kuni ülaosasse tekivad mullid. Lisa koor ja sega keskmise kiirusega, kuni pakseneb.

* Kui segu on paksenenud, vala 50 ml viski-rosina vedelikku ja vahusta kiiresti vaid 30 sekundit. Vala masinasse ja vahusta.

* Segistist välja võttes sega kokku nõrutatud rosinad.