Loksutatud ja segatud

Itaalia miksoloog Luca Cinalli oma viimasest ettevõtmisest Indias – Delhi baaris Novele

Luca Cinalli

Varraste, konksude ja bobberi võlu oli 12. eluaastaks kulunud Luca Cinalli jaoks, kes kolis Itaalia rannikulinnast Casalbordinost Villa Santa Maria Village'i toitlustusalase hariduse saamiseks. Kaluri peres sündinud Cinalli taipas varakult, et tal on praadimiseks suurem kala. Pärast ühest Euroopa riigist teise hüppamist sattus Cinalli 2006. aastal Londonisse ja just siin leidis ta oma kalduvuse mixoloogia poole.

kuidas tuvastada valget tamme

Ma ei tahtnud enam olla vahendaja; Tahtsin luua. Eelistasin olla baaris, sest tahtsin olla esirinnas, ütleb Cinalli, kes istub Novele'is, mis on tema viimane ettevõtmine Delhis Shangri La's. Ta on töötanud speakeasy kokteilibaaris Nightjar ja praegu Londoni baaris Oriole. on võitnud talle nii tunnustust kui ka auhindu.

Novele baarimenüüs põimitakse klassikat Cinalli signatuuridega ning seal on maestro kollektsioon, mis teeb kõige intrigeerivamaid pakkumisi. Näiteks Clepsydra (vaigu, papaiamahla ja grenadiiniga infundeeritud Bombay safiir), mis on – nagu paljud teised selles baaris – eritellimusel valmistatud klaasnõudes, ja sellel on kaks klaasi, mis on tasakaalus nagu liivakell. Ühes otsas on kokteil, teises aga suits ning need kaks sulanduvad üksteiseks, et tekiks intensiivne jook.

Clepsydra

Me suitsetasime baaris klaase segades ja see on visuaalne efekt, mida me otsisime. Clepsydra oli üks meie esimesi firmajooke ja viis-kuus aastat tagasi hakkasime mõtlema klaasidele, milles oma jooke serveerime, mis aitaks meil seda kõike eskaleerida, ütleb 34-aastane.

florida taimed, mis õitsevad aastaringselt

Samamoodi on Thermo Martini (Tanqueray, kuiv vermut, Aperol ja värske mangolill) sisseehitatud termomeeter. See on lihtne jook, kuid martini jaoks on temperatuur ülioluline. Mõnikord süvenevad inimesed vestlusesse ja unustavad joogi. Termomeetriga saab külaline temperatuuridel silma peal hoida, lisab Cinalli.

Tema jaoks on joogi segamine nagu pusle kokkupanek. Pusle tükid on koostisosad ja nendega pean pildi täiendama. Näiteks kui plaanime joogile lisada tšillit, pean mõistma, millist kuumust ma tahan, et saaksin õiget sorti valida. Minu jaoks on see ka see, kui ainulaadne ma saan olla, sest esimene asi, mida külaline teeb, on võrdlemine. Me kõik teeme seda, ütleb ta ja lisab, et ma ei hülga menüüsid, sest kui loome uue, läheme tagasi mõne aasta taguse juurde.

Thermo Martini

Kuid see on esimene kord, kui ta koostab India baari menüü. Kas see nõudis tema lähenemisviisi muutmist? Püüame alati lihtsana hoida. Loodame, et külalised räägivad meile, mida nad tahavad, kuid sageli nad ise ei tea. Seega proovime lugeda nende kehakeelt, seda, mida nad räägivad, kuidas nad oma klaasi hoiavad, et saada aimu, mida nad sooviksid. Täpsemalt aga kasutame joogiga tuttavuse loomiseks kohalikku toodangut. Selles menüüs on koostisosi nagu masala chai piim, Assami tee, galangal sooda ja sidrunhein, ütleb ta.