Kartulitüübid: ülim juhend erinevat tüüpi kartulite ja nende kasutamise kohta

On tuhandeid kartuliliike, mis on igas vormis ja suuruses. Mõni kartul, näiteks Russet või Idaho, on tärklise tekstuuriga ning sobib hästi pudruks, praadimiseks ja küpsetamiseks. Muud tüüpi kartulid, näiteks punased sordid, on vahajas ja sobivad hästi salatites keetmiseks ja serveerimiseks. Erinevat värvi kartulid, näiteks lillad sordid, on kartulitüüp, millel on isegi rohkem kasu tervisele kui tavalisel universaalsel kartulil.





Maguskartulid, nagu Jaapani bataat (millel on punane koor) ja Hannah bataat, ei ole tegelikult “tõelised” kartulid.



Kuna valikus on umbes 4000 kartulisorti, peaks olema selline kartul, mis sobib igaühe maitsega. Kartul (nimetatakse ka spudiks) on ka üks mitmekülgsemaid juuri köögiviljad . Saate nautida palju erinevaid kartulipüree, keedetud, küpsetatud, aurutatud või praetud kartuleid.

Vaatamata kõrge süsivesikusisalduse tõttu halvale räppimisele on kartul tegelikult hea toitainete allikas.



Selles artiklis saate teada saadaolevate kõige populaarsemate kartulitüüpide kohta. Samuti saate teada, miks need söödavad mugulad teile kasulikud on.



Kartulitüübid (piltide ja nimedega)

Kartulisordid ( Solanum tuberosum ) võib klassifitseerida 3 põhikategooriasse, olenevalt nende tekstuurist keetmisel. See on oluline teave, kui soovite teada, kuidas valida oma retseptile parim kartulitüüp.

Tärkliserikkad kartulitüübid

Nagu nende nimigi ütleb, sisaldavad tärklisekartulid palju tärklist. Tärkliserikkad kartulid, näiteks Idaho Russet, on küpsetades koheva tekstuuriga. See muudab need 'jahused' kartulitüübid suurepäraseks küpsetamiseks, puderamiseks, praadimiseks või keetmiseks.



Vahakartulid

Vahakartuli sortidel on palju vähem tärklist ja rohkem niiskust kui tärkliset tüüpi mugulatel. Kuna neil on kindel liha ja pärast küpsetamist on kuju hästi säilinud, sobivad need hästi röstimiseks, keetmiseks või kartulisalatite valmistamiseks.



Üldotstarbelised kartulitüübid

Keskmise tärklise, suhkru ja niiskusesisaldusega kartulisordid on universaalsed kartulitüübid. Kartulisordid, nagu Yukon Gold ja Marcy, hoiavad oma kuju hästi ja on küpsetades koheva tekstuuriga. Sellised universaalsed mugulad sobivad enamikus retseptides kasutamiseks.

Kartulitüübid: erinevad kartulisordid (piltide ja nimedega)

Vaatame üksikasjalikumalt mõnda tuhandest erinevast kartulist, mida saate toiduvalmistamiseks kasutada:



Russet (tärkliserikas kartul)

roosakas kartulipilt

Kartuli tüüp: Russeti kartul



Russeti kartul (nimetatakse ka Idaho kartuliks) on üks populaarsemaid kartulisorte. Need tärkliserikkad kartulitüübid on üsna suured ja ovaalse kujuga. Kartulitel on tume roosakas koor, mis võib olla helepruunist tumepruunini.

Küpsetamisel, keetmisel või röstimisel muutuvad Russeti kartulisordid heledaks ja kohevaks. Russet-kartul on ka üks populaarsemaid ja paremaid kartuliliike, millest friikartuleid valmistada. ( 1 )



Russet Idaho kartulist saab ka suurepärast kartuliputru, kuna see imeb piima ja võid hästi.



Russeti kartulite toiteväärtus on üsna muljetavaldav. Näiteks sisaldab üks suur küpsetatud Russet kartul (300 g) koos nahaga 38,6 mg C-vitamiini, mis on 64% teie soovitatavast päevasest kogusest (TAI). Kartulis on ka üle poole teie B6-vitamiini RDI-st ja see on rikas teiste B-rühma vitamiinide poolest. ( kaks )

Nahakoorega kartul sisaldab ka 64 g süsivesikuid, millest 7 g on toidukiudaineid. See tähendab, et ühe suure ahjukartuli söömine annab 28% päevasest kiudainevajadusest. Kartul sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi, rauda, ​​kaltsiumi, mangaani ja vaske. ( kaks )

Ainuüksi Russeti kartuleid on ligi 200 sorti! ( 1 )

Russet Burbank

Burbanki Russeti kartulid on kõige populaarsemad Russeti sordid. Sellel „jahusel” kartulil on valge liha, mis on kaetud tumepruuni koorega. Kuna nad teevad nii häid friikartuleid, on Burbanks selline kartul, mille paljud kiirtoidupunktid otsustavad kasutada.

Ranger Russet

Sellel Idaho kartuli suurel piklikul tüübil on pruun koor ja valge liha. Ranger Russetsi korjatakse hooaja lõpus ja neid kasutatakse peamiselt ahjukartuli või friikartulina.

Umatilla Russet

Umatilla Russet kartul on pikk ja piklik, tumepruuni nahavärvi ning valge kuni kollase viljalihaga. Need Russeti kartulisordid on populaarsed kartulid külmutatud friikartulite valmistamiseks.

Maguskartul ja jamss (tärkliserikas kartul)

jamss bataadi pilt

Bataat ei ole tõeline kartul

Magusad kartulid ( Ipomoea kartulid ) ei ole öökapilt päriselt tõeline kartul Solanum tuberosum mitmekesisus. Maguskartuli tüübid, nagu Jaapani bataat ja Hannah bataat, on tärkliserikkad mugulad Ipomoea kartulid taim. Võrreldes tavalise kartuliga on bataat ebakorrapärase, pika pikliku kujuga. Samuti on sadu maguskartuli sorte, mida kasvatatakse erinevates riikides.

Jamss on veel üks söödav tärkliserikas mugul, mida kasvatatakse paljudes troopilistes ja parasvöötme piirkondades, kus on palju sorte. Mõnes USA osas nimetatakse jamssi ka maguskartuliks, kuigi see pole sugulane. Näiteks viitavad mõned inimesed Jaapani bataadile kui Jaapani jamssile.

Maguskartuli kõige magusamad sordid on sügava oranži viljalihaga. Need on ka kõrgeima antioksüdantide sisalduse tõttu kõige tervislikumad kartulitüübid. Maguskartul on ainulaadne tärkliserikas juurvili, millel on põletikuvastane, antioksüdatiivne ja rasvumisvastane toime. ( 3 )

Samuti on valge, kollase, lilla ja isegi punase viljalihaga maguskartulite sorte.

Bataatide kõige muljetavaldavam toitumisalane aspekt on nende A-vitamiini sisaldus. Üks suur küpsetatud maguskartul (180 g) sisaldab tohutult 692% teie A-vitamiini TAI-st. Maguskartul on ka rikkalikud C-vitamiini (59% teie RDI), B6-vitamiini (26% teie RDI), kaaliumi, (24% teie TAI-st ja mangaan (45% teie TAI-st). ( 4 )

Suur bataat sisaldab ka 37 g süsivesikuid, millest 6 grammi kiudaineid ja 11 grammi suhkrut.

Lillad bataadid on tervislik “kartuli” sort, mida saate oma dieeti lisada köögiviljas sisalduvate antotsüaniinide tõttu. Antotsüaniinid on teatud tüüpi antioksüdandid, mis annavad tumedatele puu- ja köögiviljadele värvuse. ( 5 )

bataadi sordid

Bataadi sordid : Beauregard, Jewel ja lilla

Beauregardi bataadi sort

Punase nahaga Beauregardi tüüp on Ameerika Ühendriikides kõige enam kasvatatav maguskartul. See on universaalne maguskartul, mis sobib hästi küpsetamiseks, puderamiseks, praadimiseks või keetmiseks. Beauregardi bataatidel on erkoranž viljaliha ja maitsev magus maitse.

Jewel bataadi sort

Maguskartuli juveelisortidel on oranž või vaskvärviline sügava oranži viljalihaga koor. Mõned inimesed ütlevad, et kalliskivi maguskartul pole nii maitsev kui Beauregardi sort.

Lillad bataadid

Lillade maguskartulite lisamine toidule lisab toitumist, värvi ja palju maitset. Lilladel bataatidel on kindel, lillaka värvusega liha, millel on maalähedane magus maitse. Lillade bataatide abil saate teha friikartuleid, kartuliputru või küpsetatud bataate.

Lugege paljude kohta bataadi tüübid .

Punased kartulid (vahakartuli sort)

punase kartuli pilt

Kartuli tüüp: punane kartul

Üldiselt on punastes kartulisortides vähem tärklist ja need on väiksemad kui nende tärkliserikkad kolleegid. Kuna need punased kartulisordid hoiavad küpsetamisel hästi koos, sobivad need suurepäraselt röstimiseks või tükeldamiseks salatitesse panemiseks.

Võrreldes Russeti või universaalkartulitega on punastel kartulitel magusam maitse. Kui küpsetate neid nahaga, ei suurenda te mitte ainult kiudainete tarbimist, vaid lisate oma söögile ka erksat värvi.

torkav must ja oranž röövik

Kui soovite vähendada süsivesikute tarbimist, võivad punased kartulid olla tervislikumad kui Russet kartulid. Punaste kartulisortide toiteväärtus näitab, et neil on veidi vähem süsivesikuid ja kaloreid kui tärkliserikkadel kartulitel. Nagu enamiku kartulisortide puhul, annab ka nende punase koorega küpsetamine ja söömine rohkem vitamiine, kiudaineid ja toitaineid kui koorimine. ( 6 )

Red Bliss vahakartulid

Red Bliss tüüpi kartulil on sile punane koor, mis katab valge liha. Kuna nahk on üsna õhuke, võite süüa ja süüa Red Bliss kartuleid nende nahas. Red Bliss sordid ei ole parimad kartulipudru valmistamiseks, kuna neil on vähe tärklist. Need on suurepärased viilutatud, tükeldatud või tükeldatud gratiinides või salatites.

Prantsuse sõrmed

Prantsuse sõrmed on teatud tüüpi punane vahakartul, mis mõnikord sarnaneb suurte rasvade sõrmedega. Nende roosakujuline sile nahk katab kollakasvalge viljaliha, millel on selge vaha tunne. Nagu enamiku vahakujuliste kartulitüüpide puhul, hoiavad prantsuse sõrmede küpsetamisel, praadimisel, keetmisel või röstimisel oma kuju hästi.

Punane Pontiac

Red Pontiacit nimetatakse ka Dakota Chiefiks ja see on maitsev punane kartulisort. Sellisel punasel kartulil on tumepunane koor ja valge liha. Nagu kõigi kartulitüüpide puhul, puhastage kindlasti ka nahka korralikult koorega.

Punane Norland

Punase Norlandi kartulisordid on väikesed pikliku kujuga punased kartulitüübid. Need vahased kartulid sobivad suurepäraselt salatitesse. Punaseid Norlande on ka erinevat tüüpi, sõltuvalt nahavärvist. Näiteks tumepunane Norland on selle punase koorega kartuli populaarne tüüp.

Valge kartul (universaalne kartul)

valge kartuli pildid

Kartuli tüüp: Valge kartul

Tänu oma mitmekülgsusele on valge kartul populaarne kartuliliik. Valget kartulit on hea kasutada laias küpsetamisvalikus.

Erinevalt Russeti kartulitest on valgel kartulil heledat värvi koor ja madalam tärklisesisaldus. Kuid neil on veel piisavalt tärklist, et need mugulad oleksid hästi purustatud, keedetud, aurutatud, küpsetatud ja röstitud.

Võrreldes valget kartulit punase kartuli ja Russeti sortidega, on nende toiteväärtus sarnane. Näiteks 100 g küpsetatud valget kartulit sisaldab 21 grammi süsivesikuid, sama palju kui Russets. Nagu kõigi kartulisortide puhul, on ka universaalsed kartulid koos nahaga süües head vitamiinide, mineraalainete ja kiudainete allikad. ( 7 )

Yukon Gold kartulid

Yukon Goldi sortidel on kollane liha

Yukon Gold kartulil on kollane liha

Kartulisõpradele on Yukon Gold sordid kollase viljalihaga ja sobivad ideaalselt kartulitüübiks, millega koos süüa teha. Yukon Gold kartulites on hea tärklise ja niiskuse tasakaal. Neil on piisavalt tärklist, et muuta need keetmise ajal kergeks ja kohevaks, kuid säilitavad siiski magususe. Need kartulisordid sobivad hästi keetmiseks, aurutamiseks, röstimiseks ja küpsetamiseks.

Marcy kartul

Marcy kartul on veel üks hea kartul, mis sobib hästi paljude retseptide järgi. Marcy mugulad on ovaalse kujuga, mis on veidi lamestatud. Nahk on Russet kartulitega võrreldes hele ja lihakas helekollast värvi.

Universaalne haugikartul

Haugikartulid on kartulikrõpsude valmistamisel kõige sagedamini kasutatavad kartulid. Haugikartuli mugulad on ümmargused ja nende hele nahavärv on kihiline.

Kõrgem kartul

Sellel valgel “hea” kartulisordil on väga heledat värvi koor, mis katab valge liha. Kõrgema klassi kartulid on väga suure saagikusega, mis teeb neist populaarse universaalse kartuli sordi.

valge roos

Mõnikord nimetatakse seda Ameerika hiiglaseks, valge roosi tüüpi kartul on suur, pikk valge kartul, millel on kõrge saagikus. Nendel valge lihaga kartulitel on suhteliselt väike tärklisesisaldus ja vahakujuline tekstuur. Neid on hea keeta ja seejärel piima ja võiga kombineerida, et saada maitsev kreemjas puder.

Lillad kartulid (universaalsed)

lillakartuli pilt

Kartuli tüüp: Lilla kartul

Lillad kartulid on äärmiselt tervislik kartulitüüp, millel on kogu tavalise kartuli toiteväärtus. Selle kartulisordi kõrge antotsüaniinide sisaldus muudab selle aga rikkalikuks antioksüdantide allikaks. See muudab lillakartuli üheks tervislikumaks kartuliliigiks, mida saate süüa.

Uuringud on leidnud, et lillade mugulate antioksüdantide tase sõltub nende erinevast värvist. Näiteks tumelillas või mustas kartulisordis on rohkem antotsüaniine kui violetsetes kartulites. ( 8 )

Lillad kartulid on haruldane kartulitüüp, mida söögiplaadil näha. Kui te pole kunagi proovinud lillat kartulisorti, võite selle maitse ja värvuse üle meeldivalt üllatada. Lilla liha on ka teie söögi ajal suurepärane jutupunkt.

Adirondack Blue: lillakartuli tüüp

sinise kartuli pilt

Adirondacki lillakartuli sordid

Lillakartuli Adirondacki sordid on ovaalsed või pirnikujulised ning nende koor ja liha on sini-lillaka värvusega. Nende lillade mugulate sortide abil saate valmistada lillat pudru, laaste, friikartuleid, ahjukartuleid või salatitesse. Erinevalt mõnest teisest lillast kartulisordist säilitavad need kartulid küpsetamise ajal oma lillat värvi.

Violetne kartul

lillat tüüpi kartul

Violetne kartul

See on mitmekesine sinakaslilla kartul, mida kasvatatakse Prantsusmaal ja mida kasutatakse Prantsuse gurmeeköögis. Seda tüüpi pikliku lillaga kartulil on tumelilla peaaegu must koor ja tumelilla liha. Nende nahk on paks ja kuju hoiab hästi. Nad säilitavad toiduvalmistamisel oma lillat värvi ja on pähklise maitsega.

Uued kartulid

Mõnikord nimetatakse neid 'beebikartuliteks', see on noorem täisväärtuslik kartul. Uut kartulit on üldiselt saadaval aprillist juulini. Kuna tegemist on noorema kartulisordiga, pole tärklisel aega olnud moodustuda. See tähendab, et uus kartul on magusam ja vähem tärkliserikas kui muud tüüpi kartul.

Parim viis uute beebikartulite nautimiseks on neid 10 minutit tervena keeta ja lisada võid või oliiviõli. Uut kartulit saate kasutada maitsva lisandina või kartulisalatina.

Mis on kartulitüübid?

tüüpi väike kartul

Sõrmekartul on väikese pika pikliku kujuga

Sõrmikud on oma väikese, pika pikliku kuju ja kergelt kõverdunud otsa tõttu ebatavaline kartulitüüp. On mitmeid sorte sõrme, mis on valged, punased ja kollase nahaga sordid. Oma kummalise kuju ja nuppude tõttu nimetavad paljud inimesi neid imelikke kartuleid.

Mõned populaarsed sõrmede tüübid, sealhulgas prantsuse sõrmejälgimine, vene banaan, rootsi maapähklisõrmendus ja roosipärane õun.

Mis on petite tüüpi kartulid?

Nagu nende nimigi ütleb, on petite kartulid väikese suurusega mugulad. Kuna tegemist on väikeste kartulisortidega, valmivad need kiiremini. Petite kartulite naha- ja lihavärv on sarnane muud tüüpi kartulitega.

Kuidas valida õiget kartulit

Teie retseptile sobivaima kartulitüübi valimine sõltub kartuli sordist. Millised on siis parimad kartulid, mida toiduvalmistamisel kasutada?

Kui soovite luua maitsvaid tervislikke küpsetatud kartuleid või kartuliputru, siis sobivad kõige paremini Russets või valge kartul. Need kartulid sobivad suure tärklisesisalduse tõttu suurepäraselt küpsetamiseks või keetmiseks. Tärkliserikkad kartulitüübid kipuvad küpsetades oma kuju kaotama ja kohevaks muutuma.

Parim kartulisort salatite, suppide ja hautiste jaoks on vahakartulid, mis säilitavad oma kuju. Mõned inimesed armastavad suve alguses uut kartulit kasutada maitsva tervisliku salati osana. Muud tüüpi punased vahakartulid sobivad suurepäraselt teiste roogade lisamiseks, kui soovite, et kuubikud, viilud või tükid oma kuju hoiaksid.

kartulipildid

Kartuli valmistamine mitmel viisil - päripäeva ülevalt vasakult: küpsetatud, püreestatud, praetud, grillitud

Kuidas kartulit säilitada

Kartulite halva mineku või toksiinide tekke vältimiseks on oluline kartuleid korralikult hoida.

Kartul on öökapsa perekonna liige ja heledates tingimustes hoides muutub see roheliseks. Roheline värv on mürgine kemikaal nimega solaniin, mis tekib valguse käes.

Parim viis kartulit säilitada on jahedas ja pimedas piirkonnas vahemikus 50 ° F kuni 65 ° F (10 ° C kuni 18 ° C). Kartulite säilitamine temperatuuril alla 40 ° F (4 ° C) muudab tärklise suhkruks. Selle tulemuseks on magusam kartuli tüüp; need võivad aga kergemini põleda, kui te neid küpsetamise ajal praadite või halliks muutute. See on üks põhjus kartuleid külmkapis mitte hoida.

Loe rohkem: Maguskartuli tüübid: Jaapani, Hannah, Jersey ja palju muud