Kui baklažaan kohtub munadega

Alati, kui olin üksi, läksin baklažaanirindele, hautasin selle koos oliiviõli, küüslaugu ja ürtidega tumeda värvusega pudruks, mis tundus kahtlane, kuid maitses fantastiliselt

Vürtsitatud baklažaan, tomatid, munad ja ürdid lähevad New Yorgis 1. septembril 2021. maitsestatud baklažaanide ja tomatite koos jooksvate munadega retsepti. See siidine suve lõpus valmistatud roog meenutab mõnes mõttes shakshukat. Toiduainete stilist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Kirjutas Melissa Clark

Üks suurimaid kompromisse, mida pidin koos abikaasa Danieliga tagasi tegema, kui me kohtusime, puudutas baklažaani. Ma mõistsin, et ta vihkab seda, nii et ma vältisin selle valmistamist meie ühisteks söögikordadeks aastaid.

Alati, kui olin üksi, läksin baklažaanirindele, hautasin selle koos oliiviõli, küüslaugu ja maitsetaimedega punakasvärvi pudruks, mis tundus kahtlane, kuid maitses fantastiliselt. Mõnikord lisasin paprikat ja tomatit, et see muutuks punaseks ja ratatouille'seks. Vahel praadisin seda, kuni see oli läikiv ja nahk krõmps.

põõsakujundused maja ette

Laurie Colwin kirjutas oma imelises raamatus „Kodu toiduvalmistamine” terve peatüki „Üksinda köögis baklažaaniga” ja tema imelike kombinatsioonide loend inspireeris minu oma. Ta sõi seda nii kuumalt kui ka kargelt ja külmalt ja lörtsiselt; küüslaugu ja meega; spagettidega; tamari ja sidrunimahlaga; praetud sibula ja hiina ploomikastmega.

Baklažaan keedetakse eraldi, seejärel lisatakse tomatid ja keedetakse, kuni segu muutub vürtsitatud baklažaani ja vedelate munadega tomatite jaoks hautavaks, New Yorgis, 1. septembril 2021. See siidine suvelõpu roog meenutab mõnes kohas shakshuka viisid. Toiduainete stilist: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Kuidagi teadmine, et nende köögis on ka teisi inimesi, kellel on üksikud baklažaanid, tekitas tunde pigem lõbusa ja erilise, mitte üksildase ja obsessiivse.

Minu lemmik baklažaaniretsept sel perioodil oli küpsetada sellest tükke vürtside, küüslaugu, tomatite ja ürtidega, kuni kõik oli kokku vajunud ja siidine, seejärel lisada pannile paar muna, nagu shakshuka.

See roog mõjus mulle mitmel tasandil. Kas olete kunagi näinud valget baklažaani? Kui see on väike ja munajas, näeb see tõesti välja nagu muna või muna, millel on väike roheline müts, mis on tups.

Baklazaani ja munade kombineerimise kulinaarne sõnamäng meeldis mulle ning mulle meeldis, kuidas munakollased pannil maitsestatud köögiviljade kohal kastmeks murdusid.

Tõenäoliselt sõin pärast Danieliga kohtumist rohkem baklažaane kui kogu oma elu jooksul. Minu iha tõusis kõige tugevamalt, kui rahulolu oli piiratud.

Siis, üks päev pärast kolimist, tuli Daniel varakult koju ja katkestas minu ja mu baklažaani ja munad, mida ta palus jagada. Selgus, et olin valesti aru saanud; talle lihtsalt ei meeldi baba ghanouj.

Osa minust rõõmustas. Lõpuks võiksin oma baklažaaniloomingu valguses välja tuua ja koos armastatud inimesega maitsta.

Aga ma olin ka natuke kurb. Nüüd, kui mul oli köögis seltskond oma baklažaaniga, poleks see kunagi päris sama.

—— Retsept: vürtsitatud baklažaan ja tomatid koos munadega

Saagis: 4 kuni 6 portsjonit

millisel puul on lillad õied

Sarnaselt shakshuka baklažaaniversioonile sisaldab see sametine pannitoit praetud baklažaani ja küüslaugu, vürtside ja sidrunikoorega maitsestatud tomateid. Selle peale on voolanud munad ja krõmpsuv röstitud pähklite lisand. Jogurt ja kuum kaste soojendavad samal ajal asju ja jahutavad ning lisavad sellele südamlikule sulavale pehmele roale tõesti palju. Serveeri seda brantšiks või õhtusöögiks, kõrvale krõbedat rohelist salatit ja veidi lameleiba.

1 1/2 naela Itaalia baklažaani, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks

1 1/2 teelusikatäit koššerisoola (teemantkristall), pluss vajadusel rohkem

1/3 tassi männipähkleid või hakitud mandleid

1 1/4 tl baharati segu (või kasutage mõnda muud vürtsisegu, näiteks garam masala)

Värskelt jahvatatud must pipar

5 1/2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel vajadusel

1/2 tl peeneks riivitud sidrunikoort

3 rasva küüslauguküünt, peeneks riivitud, pressitud või hakitud

2 tassi hakitud värskeid tomateid (umbes 1 nael)

3/4 tassi hakitud värskeid ürte, nagu basiilik, piparmünt, koriander, petersell, till või mõni muu kombinatsioon, lisaks veel kaunistuseks

4 kuni 6 suurt muna

Sidruniviilud, serveerimiseks

kuused, mis jäävad väikeseks

Tavaline täispiima jogurt, serveerimiseks

tuvastada puu koore ja lehtede järgi

Kuum kaste (näiteks Tabasco), serveerimiseks

1. Pane baklažaan kraanikaussi nõusse ja raputa peale 1 tl soola. Lase pähklite ettevalmistamise ajal nõrguda.

2. Sega väikeses kausis pähklid, 1/4 tl baharaati ja suur näputäis soola ja pipart. Kuumuta 1/2 supilusikatäit õli suures pannil keskmisel kuumusel. Lisage männipähklisegu ja keetke, sageli segades, kuni lõhnav ja röstitud, 2 minutit. Vala pähklid tagasi väikesesse kaussi ja sega juurde sidrunikoor. Serveerimiseks jäta kõrvale.

Vürtsidega baklažaan ja tomatid annavad suurepärase roa (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Lisage pannile 3 supilusikatäit õli ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni õli lahustub, umbes 20 sekundit. Lisage piisavalt baklažaani, et see mahuks ühte kihti ilma kattumiseta. Küpseta baklažaani pruuniks, aeg -ajalt segades, umbes 7 minutit. Baklažaani taldrikule ülekandmiseks kasutage lusikat. Korrake seda rohkem õli ja baklažaaniga, jälgides, et pann ei läheks kokku.

4. Kui kõik baklažaanid on pruunistunud, lükake viimane partii veel pannil ühele poole. Määri panni tühi osa pisikese õliga ja lisa küüslauk. Küpseta kuni lõhnav, umbes 30 sekundit. Pange ülejäänud pruunistatud baklažaan pannile tagasi ja segage küüslaugu lisamiseks hästi.

5. Lisa tomatid ja ülejäänud baharaat, 1/2 tl soola ja suur näputäis pipart. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja hautage aeg -ajalt segades, kuni tomatid ja baklažaanid hauduvad, 8–10 minutit. Sega juurde ürdid. Maitse ja lisa vajadusel veel soola.

6. Tee hautatud baklažaani sisse lusika tagaküljega väikesed lohud. Murra õrnalt igasse õõnsusse muna. Maitsesta munad soola ja pipraga. Kata kaane või fooliumitükiga ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel, kuni munad on just tardunud, kuid siiski pehmed, 4–7 minutit. Eemaldage kaas ja kaunistage vürtsikate pähklite, rohkemate ürtide ja sidruniga. Serveeri koos jogurti, kuuma kastme ja kõrvale sidruniviiludega.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas The New York Times.

Kui soovite rohkem elustiili uudiseid, järgige meid Instagram | Twitter | Facebook ja ärge jätke kasutamata viimaseid värskendusi!