Tagapõletaja: lihtne sadhya ja algus

Praegune olukord sunnib ühtlasi esitama veel ühe seotud küsimuse: milline näeb välja toiduvalmistamine ja söömine koroonaviirusejärgses maailmas?

See ei ole nii palju kui ma teenin Vishu või Onami jaoks 'tavalisel' aastal, kuid siis on see palju rohkem kui paljudel inimestel - kas praegu või 'tavalistel' aegadel. (Foto Pooja Pillai; kujundanud Gargi Singh)

Kaks päeva tagasi läks levima video Agras asuvast mehest, kes üritas meeleheitlikult päästa teele valatud piima. Sel õhtul läksin ostma tagasihoidlikku Vishu sadhya't, mille olin järgmisel päeval planeerinud, ja leidsin, et ükski värske koostisosa pole mulle vajalik - tuhk kõrvits, trummipulk, elevandijalamutt, toores jahubanaan, pikad oad, madukõrvits, Madrase kurk - oli saadaval. Samuti ei leidnud ma banaanilehti, millel seda pidu traditsiooniliselt serveeritakse. Ilmselgelt on erinev maailm minu pettumuses ja meeleheites, mida Agra mees pidi tundma. Meie individuaalseid puuduse kogemusi ei saa lihtsalt võrrelda.

Võib -olla sellepärast tundub mulle, et siin on alustamist toidublogiks dissonants. Alates toidublogimise algusest on see hõivanud paralleelmaailma, kus ainus küsimus on tarbimine: kuidas konkreetset roogi valmistada ja süüa. Kõnealune roog võib olla sama lihtne kui masala Maggi köögiviljadega või sama keeruline kui käsitsi valmistatud soba-nuudlid mentsuyu ja kakiage'ga. Toidu hankimise küsimus - kui see pole eksootiline või haruldane koostisosa - ei kuulu sellesse. Teisest küljest, kui reaalses maailmas siseneme COVID-19 pandeemiale reageerimiseks üleriigilise sulgemise neljandale nädalale ja uudisena inimestele, kes näevad vaeva põhiliste elatusfiltrite leidmisega, on see küsimus seda on üha raskem vältida. Kuidas me need kaks maailma ruudu paneme? See on üks asi, millega loodetavasti saab see blogi tegeleda.

Minu Vishu sadhya toorained (kollane lõhe ja suhkur pole fotol, sest unustasin need lisada) (Foto: Pooja Pillai)

Praegune olukord sunnib ka esitama teise seotud küsimuse: milline näeb välja toiduvalmistamine ja söömine koronaviirusejärgses maailmas? Kahtlustatakse, et see ei erine väga koroonaviiruse-eelsest maailmast, kuigi loodetakse, et teadlik tarbimine muutub peavoolu. Ja enne kui keegi astub selle idee vastu relvadesse, röökides kokkuhoiu mõttest, kui normaalsus naaseb, olgem selged: pidutsemise idee on võimalik vaidlustada ilma maitsemeeli muutmata või rõõmu ja pidustusi vältimata. Alustuseks, kas olete lugenud seda tükki, mille me hiljuti Vishu puhul avaldasime, kuidas valmistuda minimalistlik sadhya ?

Julgeksin öelda, et minu enda Vishu sadhya on hea näide ülaltoodust: kasutasin esimesel fotol nähtavaid koostisosi kaheksa eseme valmistamiseks (arvestamata riisi ja appalamid):

• Inji thayir-suulae puhastusvahend, mis on valmistatud peeneks hakitud ingverist ja rohelistest tšillidest dahis
• Pulinji - paks, magushapu chutney, mis on valmistatud ingverist, tamarindist ja jaggery'st
• Toores mangokurk
• Parippu - paks dal, mis on valmistatud lõhestatud kollasest kuust ja mida serveeritakse tavaliselt koos gheega sadhya alguses
• Sambar - valmistatud pikkade brinjalide, porgandite ja kollase kõrvitsaga
• Avial - lisand, mis on valmistatud köögiviljavalikuga (mul oli siin kasutada ainult porgandit ja kollast kõrvitsat), keedetud kookospähkli ja dahi pastaga
• Kapsas ja porgand thoran-praetud köögiviljad, mis on segatud värskelt riivitud kookospähkliga
• Semiya payasam - põhiline vermikelli kheer

Viimane sadhya, serveeritud minu tavalisel taldrikul. Kuid praegu on oluline sisu, mitte esitlus. (Foto: Pooja Pillai)

See toitis kolme inimest, üleeile õhtusöögiks ja tänaseks lõunaks jäi piisavalt. See ei ole nii palju kui ma teenin Vishu või Onami jaoks 'tavalisel' aastal, kuid siis on see palju rohkem kui paljudel inimestel - kas praegu või 'tavalistel' aegadel. Ja jällegi, minu mõte ei ole muuta toidu tähistamine ebasündsaks (kuigi mõnikord võib see nii olla), vaid öelda, et väike meele ja südametunnistuse rakendamine võib toidu hindamisel palju edasi minna - olgu see siis meie või kellegi teise poolt ja kas see on valmistatud kõige sobivamatest koostisosadest või raskelt võidetud miinimumist.

roheline ja valge viinapuu taim

Back Burner on kahenädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (loomulikult koos retseptidega)