Köögi häkkimine: kuidas säilitada toiduvalmistamisel köögiviljades toitaineid

Pärast kaks või kolm päeva külmkapis hoidmist kuumutatud köögiviljad kaotavad üle poole oma C -vitamiinist.

Köögivilju soovitatakse keeta väheses koguses vees. (Allikas: Getty Images/Thinkstock)

Üks peamisi asju, millele enamik meist tähelepanu pöörab, on meie toit ja selle valmistamise viis. Kuigi toitev toit võib parandada meie tervist ja energiataset, võib selle valmistamise viis mõjutada selle toiteväärtust.

Pikaajaline kokkupuude vee, kuumuse ja valgusega võib põhjustada mõnede toitude, näiteks B1- ja C-vitamiini, toiteväärtuse kaotamise. Näiteks vees lahustuvate vitamiinide, nagu C-vitamiin ja B-vitamiinid-tiamiin (B1), riboflaviin ( B2), niatsiin (B3), pantoteenhape (B5), püridoksiin (B6), foolhape (B7) ja kobalamiin (B8); rasvas lahustuvad vitamiinid, nagu A-, D-, E- ja K-vitamiinid ning mineraalid, nagu kaalium, magneesium, naatrium ja kaltsium, võivad väheneda.

Üldiselt, mida kauem hoitakse toitu külmkapis, sügavkülmas või kapis, seda suurem on toitainete kadu. Siin on mõned lihtsad näpunäited, mis aitavad teil toitaineid oma rikkalikus vaagnas hoida.

LUGEGE KA: Köögihäkk: lihtsad viisid kodus ghee puhtuse kontrollimiseks

Köögiviljade pesemine

Peske köögiviljad alati esmalt ja seejärel tükeldage. (Allikas: Getty Images/Thinkstock)

Pöidlareegel on see, et alati pese kõigepealt köögiviljad ja seejärel tükelda. Esmalt hakkimine ja seejärel pesemine võtab teie toidust ära toitaine.

pruun ämblik täppidega seljal

Ärge tükeldage minutis

Köögiviljade tükeldamine väga väikesteks tükkideks ei ole hea tava, kuna enamik toitaineid hävib õhuga kokku puutudes. Parim viis on lõigata köögiviljad suuremateks tükkideks.

LOE KA: Lihtsad häkkimised kööginoa teritamiseks kodus

Juurviljad

Juurviljad, näiteks kartul, kaalikas ja porgand, tuleks keeta koorega ja eemaldada koor pärast keetmist, sest see aitab toitainetel koguneda köögivilja keskele ja aitab paremini toitaineid kinni hoida. Kuigi praadimine põhjustab kartulites teatavat C -vitamiini kadu, suurendab see rasvakaloreid, mis vähendavad kartuli toiteväärtust. Rasvane praadimine hävitab ka E-vitamiini, mida leidub taimeõlides.

Pöörake tähelepanu toiduvalmistamise ajale

erinevat tüüpi krabiliike

Köögiviljades sisalduvad vitamiinid on tundlikud kuumuse ja õhu käes. (Allikas: failifoto)

Mida pikem on küpsetusaeg ja mida kõrgem on temperatuur, seda rohkem toitaineid hävitatakse, kuna enamik vitamiine on kuumuse ja õhuga kokkupuutumise suhtes tundlikud.

Vee kasutamine

Köögivilju on soovitatav küpsetada väheses koguses vett, kuna liiga suures vees keetmine kahjustab toitaineid. Köögiviljad on kõige parem küpsetada madalal kuumusel.

LUGEGE KA: Lihtsad köögimurrud: Kuidas teha momosid ilma auruta

Uuesti kuumutamine

Toidu uuesti kuumutamine hävitab toitainete ja vitamiinide keemilise struktuuri. Tegelikult kaotavad pärast kaks või kolm päeva külmkapis hoidmist kuumutatud köögiviljad üle poole C -vitamiinist.

tuvastada vahtrapuu koore järgi

Ärge kasutage söögisoodat

Köögiviljade valmistamisel ärge kasutage söögisoodat, kuna see hävitab köögiviljade C -vitamiini sisalduse. Kuid see aitab säilitada köögiviljade värvi ja kiirendab küpsetusprotsessi.

LOE KA: Lihtsad köögimurrud, mis muudavad su elu palju lihtsamaks

Küpseta ainult värskelt hakitud köögivilju

Küpseta värskelt hakitud köögivilju, kuna vitamiinid ja mineraalid on terved. Kui nad on valguse ja õhu käes, võib toitainete sisaldus hävida. Kuid värskuse pikendamiseks hoidke neid hästi pakitud, et vähendada kokkupuudet õhuga.

Sööge värskelt keedetud toitu

kaktuse toataimede tüübid

Eelistatakse värskelt keedetud toidu söömist, kuna toitainete ammendumist saab aeglustada. Hea mõte on süüa nelja tunni jooksul pärast toidu valmistamist.