Teine kanakapitan: rikkalik ja paks kanakastmes, millel on tugevad Kagu -Aasia maitsed

Anglo-India kanaliigi kapten on õigustatult kuulus, kuid üle Bengali lahe on veel üks 'kapteni' karri, mis on paljude kultuuride suland.

Kapitan kana karri on tavalise kana karri rikkalikum, kuivem ja paksem versioon ning selle tunneb kohe ära Kagu -Aasia erilise maitse järgi. (Allikas: Seasonwithspice.com)

Mu ema köök on väike, kuid mitte piisavalt väike, et teda paigal hoida. Ta on hüplik. Tema jalad liiguvad alati, viies ta vokk -kraanikausist külmkappi lõikelauale. Ainus kord, kui ma näen tema jalgu lõdvestumas, on see, kui ta põlvitab põrandal ja lööb mördi ja nuiaga värskeid tšilli. Tema käed on veelgi rohkem põnevil, mis võib lihvimisnuga kasutades närvi ajada. Tal on alati käed kõiges, kala ja kana ning lehtköögiviljade pesemine ja viilutamine, alati mõne koostisosa viilutamine.

Siis ta pöörleb ja tõstab galloni õli põrandalt ja valab veidi wokki. Ta pöörab tuld ja haarab oma raskeveokite metallist spaatlit ja hakitud koostisosade kausid. Üksteise järel säriseb ja tõuseb sisse aur ja liha, köögiviljad ja vürtsid. Ta kaob hetkeks pilve, kuid ma tean, et ta on seal ja liigub endiselt.

Malaisia ​​ei saa paigal istuda, eriti köögis. Ükskõik, milliste roogade tee sisse satub, hakatakse paratamatult nokitsema; paranenud. Kui kana karri saabus palju sajandeid tagasi, otse minu ema -suguste tädide lebavatesse kätesse, võis olla ainult üks tulemus - Kapitan Chicken Curry.

Loe rohkem

• Tehke haleem, klassikaline Ramadani hõrgutis
• Indiaanlased armastavad igasugust liha: seda ütleb RGI uuring
• Alustage oma nädalat selle maitsva mango piimakokteili retseptiga
• Sidharth Malhotra Delhi tšatist, tervislikust taimetoidust, gulabi moosist ja hapukurgist: FOODie intervjuu
• Võimas väike kohviku- ja baaritoidu ülevaade: kuidas Noida kaubanduskeskuses perekülastusi üle elada

Kapitani kana karri on tavalise kanakarri rikkalikum, kuivem ja paksem versioon ning see on kohe äratuntav oma Kagu -Aasia maitse järgi, mis pärineb kohalikest vürtsidest ja maitsetaimedest, nagu galangal, küünlad, sidrunhein ja kaffir -laimilehed. Roogile lisatakse ka Belacan - populaarne kohalik kääritatud krevetipasta.

Need on enamiku kapitani kana karri retseptide põhikomponendid, kuid igal leibkonnal on oma pereretsept koos erinevate lisakomponentidega, samuti oma marineerimis- ja toiduvalmistamisprotsess. Näiteks mõned otsustavad kana marineerida kurkumiga üleöö, teised aga laimi mahla, soola ja pruuniks röstitud kookospähkliga.

Minu ema klassikaline Kapitan Chicken Curry retsept on vähem aeganõudev, kuna ta jätab marinaadi vahele ja küpsetab tassi lihtsalt hommikul. Et tagada karrile sama sügav maitse, on ta helde vürtsiseguga, lisades veidi lisa belakaani, värsket ja kuivatatud tšillipipart ning kaffir -laimilehti. Kui ta on kõik vürtsid pastaks valanud, praeb ta seda õlis, kuni vürtsikas aroom täidab köögi ja köidab uudishimulike näljaste naabrite tähelepanu. Seejärel viskab ta kana wokki ja küpsetab seda aeglaselt, et kogu maitse imenduks. Ja lõpuks keerutab kaks lusikatäit magusat ja rikkalikku kookospiima.

mis on väikesed punased marjad minu õuel

Mis on Kapitan Chicken Curry päritolu?

Kapitani kana karrit peetakse Peranakan Nyonya roaks (Nyonya on kultuur, mis tekkis Hiina ja malai kultuuride sulandumisel praeguse Malaisia, Singapuri ja Indoneesia aladel). Kuid roogi varajane algus oleks leitud malai köögist, kus nad küpsetasid kindlasti kana koos kohalike vürtside ja ürtidega juba ammu enne seda, kui Hiina kaupmehed sellesse piirkonda sisserändasid.

Peamine vihje selle roa päritolule, mida me täna teame, on nimes Kapitan. Mõiste Kapitan, sõna Captain korruptsioon, võtsid portugallased kasutusele, kui nad 16. sajandi alguses vallutasid Melaka. Nad määrasid igast etnilisest rühmast esindaja, kes tegutseb tema kogukonna juhina; nii anti näiteks hiinlaste juhile Melakas tiitel Kapitan Cina. See tava jätkus ka siis, kui hollandlased 17. sajandil võimule asusid ning hiljem Briti võimu all koos väinade asunduste - Penangi, Melaka ja Singapuri - rajamisega.

Võiks eeldada, et Nyonya kultuuri päritolu Melakal samal ajal esimese Kapitan Cinaga oleks see roog loodud ja nime saanud Melakal. Kuid tänapäeval on roog palju levinum Penangi köökides, kus Nyonya kultuur oli Briti kolonialismi ajal sajandit õitsenud, ja paljude kapitaanide ajal.

Ainus viis Kapitani karrikana tegeliku päritolu kindlakstegemiseks on leida seos Kapitani ja roa vahel. Aga see on mõistatus. Kas roog oli Melaka või Penangi kuulsa Kapitan Cina lemmik? Või nimetati see selle tõttu, et see oli silmapaistev Nyonya õhtusöögilauas? Et see oli parim roog; juht; Kapitan; asetatakse laua keskele, et kõik näeksid? Või nimetati seda lihtsalt selleks, et eristada roogi mitte-Nyonya kanakarritest? Peranakan Nyonyase keerukate leibkondade üksikasjalik nimi. Me ei pruugi kunagi teada tõelist päritolu, kuid vähemalt teame retsepte!

hübriidrooside nimed ja pildid

Ainus viis Kapitani karrikana tegeliku päritolu kindlakstegemiseks on leida seos Kapitani ja roa vahel. (Allikas: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICKEN CURRY hooaja kaupa Spice'iga
(Ema retsept)

Koostisosad
1-terve kana, lõigatud 10-12 tükiks
4 spl - maapähkliõli või taimeõli
4 - Värsked kaffir -laimilehed (üks leht = mõlemad segmendid), neljaks lõigatud
2 tassi - vesi
Pigista laimimahl

Vürtsipasta jaoks
15 - šalottsibul, kooritud
4 nelki - küüslauk, kooritud ja kergelt purustatud
3 vart - sidrunhein (kasutage ainult alumist valget osa)
5 - Värsked punased tšillipiprad
10 - Kuivatatud punased tšillipiprad, leotatud kuumas vees 10 minutit
1 1/2 tolli - värske galangal
1/2 tolli - värske kurkum
1/2 tolli - värske ingver
3 - küünla- või makadaamiapähklid
1/4 spl - Belacan (kääritatud krevetipasta)

Maitsestamiseks
1/4 tl - sool või maitse järgi
1/2 spl - kookossuhkur
2 spl - kookospiim

Meetod
* Lisa kõik vürtsipasta koostisosad köögikombaini ja blenderda peeneks pastaks.
* Wokis kuumuta õli. Seejärel lisage segatud vürtsipasta ja hautage umbes 30 sekundit. Seejärel lisage pool veeranditesse kaffir-laimilehtedest ja praege vürtsipastat veel 2-3 minutit, kuni see on aromaatne.
* Lisa kanatükid ja prae segades 1 minut, tagades, et iga kanatükk on vürtsipastaga hästi kaetud.
* Vala vesi sisse ja lase keema tõusta. Seejärel lisage ülejäänud neljaks lõigatud kaffir laimilehed ja vähendage kuumust keskmisele madalale.
* Sega ja jätka kana küpsetamist 20-25 minutit, kuni kana on pehme ja kaste pakseneb. Kui kaste muutub küpsetamise ajal liiga kuivaks, võite lisada veidi rohkem vett.
* Maitsesta soola ja suhkruga ning sega hulka kookospiim. Lülitage tuli välja, kui see on hästi ühendatud.
* Kaunista ja kaunista tervete kaffir -laimilehtede või hakitud laimilehtedega (hakitud kaffir -laimilehti võib süüa).
* Pigista hulka laimimahla ja serveeri kuumalt koos aurutatud riisi, roti canai (Malaisia ​​lameleib), roti jala (Malaisia ​​võrguleib) või baguettega.

Märkused:
* Kui eelistate oma kapitani kana karris rohkem kaste, lisage julgelt rohkem vett ja kookospiima.
* Ülejäägid maitsevad päev hiljem veelgi paremini.