Lõpetage seente vältimine! Grillitud seened on tervislikumad ja toitainerikkad

Mikrolaineahjus on palju kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid ning need sisaldavad ka potentsiaalset meditsiinilist väärtust.

Mikrolaineahjus on kõrge antioksüdantide võime. (Allikas: Nita Mehta)

Armastad seeni? Keetmine või sügav praadimine võib hävitada selle toitumisprofiili, samas kui mikrolaineahjus küpsetamine või grillimine aitaks säilitada selle antioksüdantide võimet ja muid terviseomadusi, väidavad teadlased.

Seened on rikkad kiudainete, vitamiinide (B1, B2, B12, C, D ja E) ning mineraalide, näiteks tsingi või seleeni poolest, sisaldavad vähe kaloreid ja rasva, aga ka olulist betaglukaanide allikat - bioloogiliselt aktiivseid ühendeid, millel on potentsiaalne meditsiiniline väärtus .

kas mänd on igihaljas

Rahvusvahelises ajakirjas Food Sciences and Nutrition avaldatud tulemused näitasid, et praadimine põhjustas tõsisemaid valgu-, tuha- ja süsivesikute sisalduse kadusid, kuid suurendas rasva ja energiat.

Keetmine parandas glükaanide üldsisaldust, suurendades beetaglükaanide fraktsiooni.

Antioksüdantide aktiivsus vähenes märkimisväärselt, eriti pärast keetmist ja praadimist, samal ajal kui grillitud ja mikrolaineahjus küpsetatud seened saavutasid kõrgemad antioksüdantse aktiivsuse väärtused.

Praadimine ja keetmine põhjustasid tõsisemaid proteiinide ja antioksüdantide ühendite kadusid, mis on tõenäoliselt tingitud vees või õlis lahustuvate ainete leostumisest, mis võib lõpptoote toiteväärtust oluliselt mõjutada, ütles Irene Roncero Mushroom Technology Research Centerist. La Rioja (CTICH) Hispaanias.

milleks muutub draakonipea röövik

Seevastu, kui seeni grilliti või mikrolaineahjus küpsetati, suurenes polüfenooli sisaldus ja antioksüdantide aktiivsus märkimisväärselt ning keedetud seente toiteväärtus ei kahanenud märkimisväärselt, lisas Roncero.

Teadlaste sõnul ei ole seente grillimisel väikese õli lisamine probleem.

Minimaalne kogus ei põhjusta leostumisel toitainete kadu; Tegelikult saab antioksüdantide võimet isegi parandada. Veelgi enam, kui oliiviõli kasutatakse, suureneb lõpptoote rasvhapete profiil koos kalorite sisalduse vaevalt suurenemisega, ütles Roncero.