See küpsetamata juustukook on hävitavalt hea

Ükskõik, kas see on jade-varjundiga meemass, mis tilgub jaheda nektariga või apelsini kantalupiga, mis on küpsenud meega kreemjaks, on melonid paljudes maailma paikades hilissuvise helduse seos.

Küpsetamata meloni juustukoogibaarid New Yorgis. Cantaloupe ja mesikas maitsestavad neid batoone, mis pakuvad soolase-magusa aluskihi võiga kreekereid kreemja, pehme täidisega. Toiduainete stilist: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Kirjutas Eric Kim

Netflixi animafilmide seerias BoJack Horseman räägitakse meemassist. Õnnetu melon tallatakse nööpnõeltega prügi viljana, cantaloupe'i tumma sõbraga.

Mitte ilma mõjuva põhjuseta. Kes poleks hammustanud lennujaama puuviljakarika ülaosast õrnat, vesist meekuubikut, mis on täidetud enamasti alaküpsenud meloniga?

Kuid hammaste uputamine tõeliselt küpsesse, laastavalt magusasse melonisse võib olla eeterlik söömiskogemus. See on väike, kuid võimas nauding, mida saab veelgi laiendada, muutes oma järgmise mee- või melonipuu magustoiduks. Meloneid ei kasutata sageli maiustustes, kuid see peaks olema. Koor ja suhkur tugevdavad tegelikult seda, mida mee- ja melonipuu neile juba ette valmistab: nende viljad on küpsedes kreemjad, kusjuures seemnete juures olevad mahlased servad on nii räsitud, et tunduvad peaaegu piimjas ja rasva täis.

Olenemata sellest, kas see on jade-varjundiga mesi, mis tilgub jaheda nektariga või apelsini kantalupiga, mis on küpsenud meega kreemjaks, on melonid paljudes maailma paikades hilissuvise hüve seos.

1992. aastal debüteeris Lõuna-Korea suupistefirma Binggrae uue toote Melona-mesilase lõhnaga jäätisebaar, mis kaldus meloni õrnale maitsele. Pastellroheline ja ristkülikukujuline maius oli kohene edu, jõudes lõpuks 1995. aastal Ameerika Ühendriikidesse, ujutades üle jäätisejahutid Atlanta Buford Highwaylt, kus oli palju Korea ettevõtteid, Hawaii kallastele, kus Melona oli eriti populaarne.

Kui te pole kunagi Melonat (sageli kõnekeeles nimetatakse melonibaariks) hammustanud, peaksite minema lähimasse Korea toidupoodi ja otsima kohe kasti. Tekstuur üllatab teid: see on pehmem kui fudge pop - vähem jäine. Kreemjas ja veniv ning isegi pisut nätske, see sulab hiilgavalt, sellise keelekattega aeglase sulaga, mis on iseloomulik parimale kulfile ja semifreddole. Gelato pulgal on see, kuidas Binggrae seda kirjeldab.

Kõige tähtsam on see, et see on vähem magus kui paljud osariikide jäätised, mis on lõhnavad meeõli olemusega (maitseb nii, nagu oleks see kastetud nii mee kui ka kaste sisse).

Sarnaselt tähistavad need juustukoogibaarid melonit sellisena, nagu see on: vaikselt aromaatne puu, täis mahla ja kasutamata potentsiaali. Värske cantaloupe püreerib ühtlaseks kohevaks viljalihaks, et maitsestada tänu želatiinile juustukoogipõhja, mis ei vaja küpsetamist. Siledaima tekstuuri ja parima komplekti saavutamiseks tuleb pulbristatud želatiin kõigepealt õitseda vees, muutes selle poolläbipaistvaks tarretiseks, enne kui see vahustada kuumaks põletatud kreemiks, et see täielikult lahustuks. Toorjuust aitab pakkuda meeletut tekstuuri, pakkudes samas ka maitsvat tasakaalu ja rõhutades meloni pehmet lillelist maitset.

Retsept: küpsetuseta melonijuustukoogitahvlid

Koguaeg: 20 minutit pluss 6 tundi jahutamist

Saagis: 16 baari

See kreemjas, mee lõhnaga Korea jäätisebatoone meenutav küpsetamata juustukook kaldub puuviljamaitsesse, millel pole päikese käes piisavalt aega olnud: melon. Siin püreestab värske želatiin tänu värskele kantlupile ühtlaseks kohevaks viljalihaks, millest saab juustukooki. Kui võine kreekerite paks, soolane-magus aluskiht rahuldab sealseid maakoorehuvilisi, muudab kreemjas ja pehme täidis meelt selle üle, mida melon tõeliselt suudab. Kuigi viimane tilguti meega on vabatahtlik, toimib selle lilleline maitse suurepäraselt kantalupiga.

Koore jaoks:

9 1/2 untsi (269 grammi) Grahami kreekerit (umbes 18 tervet kreekerit)

1/2 tassi (115 grammi) soolata võid, sulatatud

2 supilusikatäit suhkrut

1/2 tl kosheri soola (teemantkristall)

Täidise jaoks:

mustvalgete jalgadega ämblik

2 (1/4 untsi/7 grammi) pakki želatiinipulbrit (umbes 5 tl)

1 1/4 naela (566 grammi) kooritud cantaloupe, tükeldatud (umbes 3 tassi)

1 (8 untsi/226 grammi) pakend toorjuustu toatemperatuuril

1/2 tassi (100 grammi) suhkrut

1/4 tl kosheri soola (teemantkristall)

1/2 tassi (120 milliliitrit) tugevat vahukoort

Kallis, tilgutamiseks (valikuline)

1. Valmistage koorik ette: asetage Grahami kreekerid suletavasse kilekotti. Sulgege kott ja purustage Graham kreekerid taignarulli, raske purgi või muu nüri esemega jämedaks killustikuks. Lisage kotti sulatatud või, suhkur ja sool ning segage hoolikalt.

2. Viige puru 8- või 9-tollisele neljakandilisele küpsetuspannile ja suruge kätega vormi põhja, moodustades paksu tugeva põhja. Pane täidise tegemise ajaks sügavkülma tahenema.

3. Valmistage täidis: segage väikeses kausis või mõõtetopsis 1/4 tassi külma kraanivett ja želatiini. Las istuda õitsema. Vahepeal püreesta kantelupi, toorjuustu, suhkru ja soolaga ühtlaseks segistiga.

4. Kuumuta kreemi väikeses potis pliidiplaadil üle keskmise, kuni servad hauduvad või väikeses kausis mikrolaineahjus, kuni see on puudutuseks kuum, 45–60 sekundit kõrgel. Lisa õitsenud želatiin kuumale koorele ja sega hoolega ühtlaseks. Tõsta koor blenderisse ja blenderda kantalupiga ühtlaseks.

5. Võtke pann sügavkülmast välja ja valage täidis Graham kreekerite koorikule. Katke ja pange külmkappi, kuni see on tahenenud, vähemalt 6 tundi või kuni üleöö. Lõika ribadeks ja serveeri soovi korral meega üle puistatud.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas The New York Times.

Kui soovite rohkem elustiili uudiseid, järgige meid Instagram | Twitter | Facebook ja ärge jätke kasutamata viimaseid värskendusi!