Toiduõlide tüübid: parimad ja halvimad toiduvalmistamise õlide tüübid

On teatud tüüpi toiduõli, mis on teie jaoks parem kui teine. Parimatel toiduõlidel praadimiseks, röstimiseks või hautamiseks on tavaliselt kõrge suitsupunkt ja need ei lagune kõrgel temperatuuril. Muud tüüpi õlid sobivad paremini salatitele või värsketele köögiviljadele tilgutamiseks, kuna need maitsevad maitsvalt, on madalama suitsupunktiga ja võivad teie tervisele isegi mõõdukalt kasulikud olla.

Retseptide jaoks parima õli valimisel võib olla raske teada, milline on parim. Mõni toiduõli tüüp muudab kõrgel temperatuuril kuumutamisel maitset. Isegi tervislikud õli tüübid, näiteks ekstra neitsioliiviõli, võivad praadimisel kasutamisel kaotada tervisele kasulikud omadused. Muud tüüpi toiduõli, näiteks taimeõlisid, mainivad mõned inimesed tervislikumate alternatiividena küllastunud rasvade küpsetamisele.

Selles artiklis saate teada parimatest õlidest, mida toiduvalmistamisel kasutada. Samuti saate teada 14 erinevat tüüpi toiduõli erinevate omaduste kohta.

millised loomad on troopilistes vihmametsades

Toiduõlide tüübid - kaalumisega asjad

Hea toiduõli valimisel peaksite arvestama mitmete teguritega.

Näiteks kui kasutate õlisid tilgutamiseks või väga kergeks praadimiseks, on oluline maitse ja rasvhapete ning küllastumata rasvade sisaldus. Kui otsustate toitu madalas praadida või praadida, siis on oluline kaaluda, mis juhtub erinevate õlidega kuumuse all.

Kui mõned õlid lähevad liiga kuumaks, lagunevad head ühendid ning võivad areneda ohtlikud transrasvad ja kantserogeenid. Seetõttu on kõrgel temperatuuril küpsetamiseks parimad õlid, millel on kõrge suitsupunkt.

Miks on suitsupunktid toiduvalmistamiseks sobiva õli tüübi valimisel olulised?

Teadlased ütlevad, et kui õli hakkab suitsetama, kaotab see oma stabiilsuse ja õlis toimuvad keemilised muutused. See toob kaasa toiduõli oksüdeerumise ja riknemise. ( 1 )

Extra Virgin oliiviõli

Toiduõli tüüp: eriti neitsioliiviõli

Eriti neitsioliiviõli on üks paremaid ja tervislikumaid õlisid, mida kasutatakse salatite küpsetamiseks, kastmiseks või tilgutamiseks.

Eriti neitsioliiviõli suitsupunkt on 375 ° F (191 ° C). Seetõttu pole see parim õli praadimiseks või kõrgel temperatuuril praadimiseks. ( kaks )

Ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse oliivipuude vili . Parimad oliiviõli tüübid on külmpressitud ja rafineerimata sordid. See minimaalne ekstra neitsioliiviõli töötlemine annab enamusele oliiviõlile vürtsika, puuviljase või isegi või maitse.

Tulenevalt asjaolust, et oliiviõlil on suhteliselt madal suitsupunkt, ei ole see parim kõrge temperatuuriga toiduõli. Kui soovite toiduvalmistamisel kasutada oliiviõli, siis on parim viis seda kasutada kergeks praadimiseks.

Samuti saate maitsva tervisliku vinegreti retseptis kombineerida ekstra neitsioliiviõli punase veiniäädikaga. Isegi lihtsalt oliiviõli piserdamine mozzarella juustu ja tomatite peale võib sellele lihtsale roogile palju maitset lisada.

Kerge oliiviõli

Kerge oliiviõli sobib kõige paremini praadimiseks või röstimiseks, mitte salatitele niristamiseks. Seda tüüpi oliiviõlil ei ole palju maitset, see on väga mitmekülgne ja sobib paremini koos toiduvalmistamiseks kui ekstra neitsi.

Rafineeritud oliiviõli suitsupunkt on 243 ° C (470 ° F).

Kerge oliiviõli on rafineeritud õli, mille värv, aroom ja maitse on õlist eemaldatud. Parimad kerge oliiviõli tüübid filtreeritakse looduslike meetoditega, et hoida õli struktuur puutumata.

Mõnda tüüpi kerget oliiviõli müüakse kui 'puhast oliiviõli' või lihtsalt 'oliiviõli' ja see võib olla segu neitsioliiviõli ja rafineeritud oliiviõlist. Kuna sellel on kõrge suitsupunkt, püsib õli stabiilsena ka kõrgel temperatuuril.

Huvitav on see, et mõned uuringud on näidanud, et oliiviõli sobib paremini praadimiseks kui taimeõli. Erinevalt taimeõlist jäävad paljud oliiviõlis sisalduvad antioksüdandid alles ka pärast praadimist. ( 3 )

Avokaadoõli

Toiduõli tüüp: Avokaadoõli

Avokaadoõli sobib kõige paremini röstimiseks, hautamiseks ja grillimiseks.

Rafineerimata avokaadoõli suitsupunkt on 480 ° F (249 ° C) ja rafineeritud avokaadoõli temperatuur on 520 ° F (271 ° C). Niisiis on avokaadoõli köögis kasutamiseks äärmiselt hea kõrge kuumusega toiduõli.

Avokaadoõli pressitakse rohelisest lihavast avokaado viljalihast. See muudab avokaadoõlist ainulaadse õliliigi, millel on isegi palju kasu tervisele.

Avokaadoõli on teile hea, kuna selles on palju monoküllastumata rasvhappeid. Sellel on rikkalik võine maitse ja see on üks mitmekülgsemaid õlisorte, mida saate köögis kasutada. Näiteks saate avokaadoõli abil valmistada maitsvat tervislikku köögivilja. Või võite seda kasutada tilguti või vinegreti retsepti koostisosana.

Olles selle loendi ühe kõrgeima suitsupunktiga õli, saate seda kasutada kõrgel kuumusel praadimiseks.

Viinamarjaseemneõli

Parim viis kasutada viinamarjaõli küpsetamisel on kergeks praadimiseks või salatikastmes kasutamiseks.

Viinamarjaõli suitsupunkt on mõõdukalt kõrge 420 ° F (215 ° C) juures.

Viinamarjaõli on pressitud viinamarjaseemnetest ja sellel on heleroheline värv ja mahe maitse. Viinamarjaseemnetest pressitud õli on ka tarbitavate tervislike õlide nimekirjas. See sisaldab rikkalikult tervislikke polüküllastumata rasvu ja E-vitamiini ning on näide mitmekülgsest toiduõlist.

Kerge maheda maitse tõttu on viinamarjaõli hea koostisosa vinegrettide, kastmete või kastmete valmistamiseks. Selle mahe maitse ei ületa teisi koostisosi ja võimaldab maitsetaimede ja küüslaugu maitset.

Kookosõli

Kookosõli on toiduõli tüüp, mis on toatemperatuuril alla tahke76 ° F (24 ° C)

mitut haide tõugu seal on

Parim viis kookosõli kasutamiseks on liha või köögivilja mõõdukal kuumusel röstimine. Neitsi rafineerimata kookosõli on üks väheseid toiduõlisid, mis infundeerib toitu troopiliste aroomidega.

Rafineerimata kookosõli suitsupunkt on vahemikus 350 ° F kuni 375 ° F (176 ° C kuni 190 ° C). Rafineeritud kookosõlil on kõrgem suitsutemperatuur 450 ° F (232 ° C).

Võite kasutada värsket rafineerimata kookosõli seda enamiku madalama kuni mõõduka kuumusega praadimiseks või kasutada seda kookosemaitselise popkorni valmistamiseks.

Kui teile ei meeldi toidus värske rafineerimata kookosõli maitse või peate õli kasutama kõrgematel temperatuuridel, on kõige parem kasutada rafineeritud kookosõli. Siiski on hea meeles pidada, et neitsi kookosõli säilitab rohkem toitaineid kui rafineeritud kookosõli.

Kookosõli pole parim toiduõli tüüp, mida kasutada kastmetes või vinegrettides, kuna see on toatemperatuuril alla tahke76 ° F (24 ° C).

Rapsiõli

Rapsiõli on taimeõli tüüp, mis sobib kõige paremini toidu sügavpraadimiseks või kõrgel temperatuuril praadimiseks.

Rapsiõli suitsupunkt on umbes 450 ° F (232 ° C), mis on tunduvalt üle optimaalse praadimistemperatuuri 356 ° F (180 ° C).

Rapsiõli pressitakse rapsitaime seemnetest ja seda nimetatakse ka rapsiõliks. Olles õli, mis püsib kõrgel kuumusel stabiilne, sobib rapsiõli fritüüris hästi. Samuti on rapsiõli omamoodi neutraalse maitsega õli, mis muudab selle populaarseks taimeõliks toiduvalmistamiseks.

Kuigi rapsiõli on laialdaselt kasutatav õliliik, hoiavad paljud terviseteadlikud inimesed sellest negatiivse tervisemõju pärast muret.

Muidugi pole liiga palju praetud toitu süües igal juhul parim viis oma südame tervise või kaalu eest hoolitseda.

Kuigi rapsiõli on odav toiduõli tüüp, on kõrgel temperatuuril toiduõli vajadusel palju paremaid ja tervislikumaid alternatiive.

Päevalilleõli

Toiduõli tüüp: päevalilleõli

Päevalilleõlil on kõrge suitsupunkt ja seda saab kõige paremini kasutada mitmesuguste küpsetamiseks lihaliigid ja köögiviljad.

Rafineeritud päevalilleõli suitsupunkt on 450 ° F (232 ° C).

Mõned põhjused, miks inimesed kasutavad päevalilleõli praadimisõlina, on see, et see on suhteliselt odav ja sellel pole palju maitset. Kuna enamik päevalilleõli sorte on rafineeritud, sisaldab see vähem toitaineid kui rafineerimata õli liik.

Sarnaselt päevalilleõlile on ka saflooriõli. Seda tüüpi taimeõli toiduvalmistamiseks on toitumisalane profiil nagu päevalilleõli. Saflooriõli on kõige parem kasutada praadimiseks, mitte salatitele niristamiseks, kuna see ei lisa salatikastmele mingit maitset.

Päevalilleõli ei pruugi kuuluda kõige tervislikumate toiduõlide hulka, kuna selles on palju oomega-6. Oomega-3 ja oomega-6 tasakaalustamatus võib aidata kaasa põletikuliste haiguste tekkele.

Palmiõli

Palmiõli on teatud tüüpi kõrge kuumusega õli, mis on valmistatudõlipalmi viljad

Üks parimatest palmiõli kasutamisviisidest on praadimine, kuna see ei sisalda transrasvu ja püsib stabiilsena väga kõrgel küpsetamistemperatuuril.

loomatüübid imetajad roomajad jne

Palmiõli suitsupunkt on 235 ° C (455 ° F).

Palmiõli on veel üks taimeõli, mida reklaamitakse kui “tervislikumat” praadimisõli tüüpi. Kuna see ei lagune kõrgel temperatuuril, ei oksüdeeru õli sama kiiresti kui teised toiduõlid. Kuid palmiõli sisaldab palju küllastunud rasvu, mis võivad mõjutada teie südame tervist. Seetõttu pole kõik teadlased nõus, et palmiõli peaks olema praadimiseks mõeldud tervislike toiduõlide nimekirjas. ( 5 )

Üks muret sellise toiduõli populaarsuse pärast on selle keskkonnamõju. Mõni aruanne näitab, et massiline metsaraie on üks tulemus, kui proovitakse toota piisavalt seda odavat tüüpi toiduõli. ( 4 )

Linaseemneõli

Toiduõli tüüp: linaseemneõli

Parim viis linaseemneõli kasutamiseks on lisada pähklimaitset salatitele või tilgutada värsketele või röstitud köögiviljadele.

Linaseemneõli suitsutemperatuur on 225 ° F (107 ° C), mis muudab selle praadimiseks sobimatuks.

Linaseemneõli (seda nimetatakse ka linaõliks) on üks parimatest taimsetest südametervislike oomega-3-rasvhapete allikatest. Tegelikult sisaldab supilusikatäis seda külmpressitud taimeõli 7 196 mg oomega-3. Linaseemnetest pressitud õli sisaldab ka heal tasemel E-vitamiini - looduslikku antioksüdanti. ( 6 )

Linaseemneõli on näide tervislikust taimeõlist, mis võib aidata lahendada mitmeid terviseprobleeme.

Kuna see muutub kergesti rääsunuks, peaksite linaseemneõli alati külmkapis hoidma.

Seesamiõli

Õli tüüp: seesamiõli

Seesamiõli on aromaatne õli tüüp, mida on kõige parem kasutada õli praadimiseks või röstimiseks.

Seesamiõli suitsupunkt on 232 ° C (450 ° F), mis tähendab, et see püsib kõrgel küpsetamistemperatuuril hästi.

kollane roheline ja must röövik

On seesamiõli sorte, mis sobivad hästi mitmel erineval kulinaarsel eesmärgil. Kerge seesamiõli sort sobib suurepäraselt liha praadimiseks või köögiviljade ahjus röstimiseks. Teist tüüpi seesamiõli on valmistatud röstitud seesamiseemnetest. See tumedat tüüpi seesamiõli on selle õli parim tüüp salatitele tilgutamiseks, kui soovite selgelt pähklimaitset.

Tume seesamiõli on ka üks paremaid toiduõli friikartulite jaoks, kui soovite oma Aasia roogi maitset parandada. Röstitud seesamiseemneõli sobib hästi ka munade kergeks praadimiseks või omleti valmistamiseks.

Kreeka pähkliõli

Kreeka pähkliõli on äärmiselt maitsev maapähkliõli, mis maitseb hämmastavalt igasugu salativinegrettides.

Nagu enamiku rafineerimata õlide puhul, on ka pähkliõlil madal suitsupunkt ja seetõttu ei sobi see praadimiseks.

Kuidas on parim viis pähkliõli tarbimiseks kasutada? Kuna kreeka pähkliõli on üsna kallis, saate seda mõõdukalt kasutada salatikastmetes või kastmetes, mis on segatud mõne muu tervisliku õliga, näiteks oliiviõli või avokaadoõliga. See võib anda teie toidule pähklise maitse.

Maapähkliõli

Maapähkliõli on mitmesugune maapähkliõli, mis sobib suurepäraselt kõrgel kuumusel praadimiseks.

Rafineeritud maapähkliõli suitsupunkt on 450 ° F (232 ° C).

Tänu oma pähklimaitsele ja võimele taluda kõrgeid küpsetamistemperatuure võib maapähkliõli lisada Aasia roogadele palju maitset. Toiduainete praadimiseks võite kasutada ka maapähkliõli, ilma et õli kaotaks maapähklimaitset.

Maapähkliõli ei pruugi siiski olla parim õli igat tüüpi praetud toidu jaoks. Näiteks, mahlased veiselihapihvid ei pruugi sama maitsta, kui neis on maapähklimaitselisi toone.

Salatite maitsestamiseks võite kasutada ka rafineerimata maapähkliõli õrna maapähkliõlina. Maapähkliõli rafineerimata sortide suitsupunkt on 320 ° F (160 ° C).

Sojaõli

Sojaõli on sojaubadest valmistatud kõrge temperatuuriga toiduõli

Sojaõli on üks kõige sagedamini kasutatavaid kõrge kuumusega õlisid toiduainete praadimiseks ja praadimiseks.

Sojaoa suitsupunkt on 257 ° C (495 ° F), mis tähendab, et see jääb väga kõrgel praadimistemperatuuril väga stabiilseks.

Paljud tootjad reklaamivad sojaoaõli parimaks toiduvalmistamiseks mõeldud õliks selle madala hinna, küllastunud rasvade madala taseme ja pika säilivusaja tõttu.

Kuid paljud sojaõli tüübid on hüdrogeenitud, mis võib põhjustada transrasvade arengut. Tegelikult on sojaoa suurenenud tarbimine seotud ülekaalulisuse ja diabeedi suurenemisega. ( 7 , 8 )

Näib, et sojaõli ei pruugi olla üks tervislikumaid toiduõli, mida saate kasutada.

Riisikliide õli

Riisikliide õli saab kõige paremini kasutada kõrge suitsupunkti tõttu praadimiseks, hautamiseks või röstimiseks.

Suitsupunkti riisikliide õli on 232 ° C (450 ° F)

Riisikliide õli on toiduõli, mis on toodetud riisiterade väliskestast. Seda tüüpi kergelt maitsestatud õli on kõrge temperatuuriga toiduõli, mis ei oksüdeeru kuumuse all.

Kui riisikliide õli sisaldab head kogust monoküllastumata rasvu ja oomega-9 rasvhappeid, mis on tervislike rasvade tüüp, on selles ka palju oomega-6. Nagu varem mainitud, võib oomega-6 ülemäärane tarbimine põhjustada põletikku.