Kes mu Bombi liigutas?

Ülepüük India läänerannikul viimastel aastakümnetel tähendab, et mereandide varud on oluliselt ammendunud; tuleb mussoon, süvendab probleemi püügikeeld

Vihmaperiood on see, kui kudeb mitut liiki kalu; ökosüsteemide ja kalurite tulevase elatise kaitsmiseks on India rannikul hooajaline püügikeeld.

Paljud Mumbaikerid eelistaksid näha suurejooneliselt inetut Bombay Ducki ehk Bombili pigem oma taldrikul kui meres. Vürtsides marineerituna ja taignas praadides saab kalast mahlane roog nimega Bombil Fry. Seda Mumbai hõrgutist, mis on väljast krõbe, pehme ja võine, võib leida enamikust mereandide restoranidest. Kuid kalu on Mumbai meredest üha raskem leida - see probleem on eriti ilmne selle aasta pika vihmaperioodi ajal. Tule mussoon, kohapealt kala hankimine valmistab Mumbai mereandide restoranidele peavalu. Vihmaperiood on see, kui kudeb mitut liiki kalu; ökosüsteemide ja kalurite tulevase elatise kaitsmiseks on India rannikul hooajaline püügikeeld. Väljas käia tohivad ainult traditsioonilised kalurid, kuid segane meri mõjutab nende sissetoomist ja nende saak koosneb tavaliselt noorkaladest.

Mereandide tööstusel on suuremad probleemid kui mussoonpüügikeeld. Ikoonilise Malvani mereandide keti Gajalee tegevusjuhi Santosh Singhi sõnul on viimase 10 aasta jooksul paljude mereandide kättesaadavus vähenenud ja vastavalt tõusnud ka hinnad. Kaheksa aastat tagasi maksis Pomfret 300–400 Rs/kg. Nüüd on see kuni 1100–1200 Rs kilogrammi kohta. Üldpüük on jäänud samaks alates 1995. aastast, umbes 3 40 000–3 70 000 tonni aastas Maharashtras, samas kui tarbimine on kasvanud. Keskne merekalandusuuringute instituut (CMFRI) registreeris oma värskeimas statistikas, et 2014. aastal püüti osariigis 344 648 tonni.

Kahjuks ei täienda meri saaki samas tempos. CMFRI uuringu kohaselt on Bombil ja Pomfret viimase kümnendi jooksul kumbki 25 protsenti langenud. Samal perioodil on haid ja raid langenud 28 protsenti ja krevetid 35 protsenti. Selle, et viimase 30 aasta jooksul on püütud sama palju saaki, võib seostada mehhaniseeritud paatide ja traalerite arvu kasvuga, üha keerukama püügitehnoloogiaga, pikemate püügireisidega ja kalurite liikumisega seni püüdmata aladele. India ühe juhtiva mereandide eksportija ja tarnija CastleRocki asutaja Bharat Mahtani ütleb: „Viimase viie aasta jooksul on meie saak langenud. Ülepüük on muutnud aasta-aastalt sama püügikoguse säilitamise palju raskemaks.

kuidas nimetatakse palmilehti

Ja kui kala tuuakse, ei vasta see kvaliteetsetele restoranidele. Suuremate kalade osakaal, mida restoranid kasutavad, on vähenenud. Sageli on turud täis traalerite võrkudesse sattunud prügikala või väiksemaid isendeid. Need on kalad, mida mitmepäevased traalerid oma reisi esimestel päevadel sageli tahtlikult merre tagasi viskavad, et suuremale saagile ruumi teha. Traditsioonilistele kaluritele, kes kaugele merre ei lähe, jäävad sageli ka väiksemad kalad. Kuid restoranid lükkavad selliseid varusid sageli kõrvale.

Vürtsides marineerituna ja taignas praadides saab kalast mahlane roog nimega Bombil Fry.

Kui värskeid tooteid pole saadaval, siis me neid oma menüüsse ei lisa, ütleb peakokk Uddipan Chakravarthy Taj Palace'i Konkan Cafe'st. Tuntud mereandide restoranid – Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home ja Konkan Cafe – väidavad, et nende edu sõltub nende võimest pakkuda külalistele värsket traditsioonilist kodumaist toitu.

Mumbai mussooniaegse kala ebapiisavuse kompenseerimiseks saadavad paljud restoranid ülepäeviti värsket kala idarannikult, kus püügikeeld algab ja lõpeb varem. Mumbais on see 1. juunist 31. juulini. Keeluaeg kehtib kogu läänerannikul, et takistada kalurite tungimist naaberriikide vetesse, kui nende keeld kehtib, ütles kalanduse ja piimanduse peasekretär Bijay Kumar. Areng. Idaranniku püügikeeld kehtib 15. aprillist 29. maini.

Kuid mereandide import mussooni ajal toob kaasa ka hinnatõusu nendes restoranides, nagu Trishna, kus juhataja Paranath Skuckian ütleb, et hinnad tõusevad 20–25 protsenti. Ka Mahesh Lunch Home'il on mussooni ajal keeruline kohalike turgude nõudeid täita. Tavaliselt saame Mumbaist surmai, rawas, lady fish ja bangda (India makrell). Kuigi mussooni ajal on kalapüügi keeld, ei tähenda see, et kõik seda järgivad. Loodame müüjatele, kelle ülesanne on hankida kõik, mida vajame, ütleb Raphael. Pole saladus, et traalerid tegutsevad Mumbai rannikul ebaseaduslikult.

Gajalee hangib lisaks Visakhapatnamist kalale ka oma Mangalore'i harust mereande.

Restoranid, nagu Konkan Cafe, peavad saagi varieeruvuse tõttu säilitama mitme tarnija baasi. Konkan Cafe'il on Mangalores Tajis ka teine ​​allikas, millel on sidemed sealsete erinevate tarnijatega. Krevetid tuuakse tavaliselt Chennaist ja Keralast. Gajalee hangib lisaks Visakhapatnamist kalale ka oma Mangalore filiaalist mereande. Enamasti on neil siiski võimalik hankida kohalikke kalu, nagu Bombil ja Pomfret, Mumbai turgudelt Sassoon Dockis ja Crawfordi turul. Singh ütleb, et sel hooajal peame aga olema eriti ettevaatlikud. Mõnikord sulatavad kalurid külmutatud kala ja üritavad seda värskena maha müüa.

Tehistingimustes kasvatatud mereannid ei ole tavaliselt valik. Põllumajandustoodetel on keemiline maitse ja mudane lõhn, ütleb peakokk Chakravarthy. Ta kinnitab, et põllumehed söödavad kalu antibiootikumide ja hormoonidega, et need soovitud suuruseni jõuaksid.

Mussoon on hooaeg, kus traditsiooniliselt lõpetavad Koli kalurid vabatahtlikult kalapüügi, et julgustada mereelu elavnema. Liiga karm meri takistab paate liiga kaugele välja sõitmast või liiga palju püüdmast. Kuid pidev ja kasvav nõudlus värske kala järele ning tehnoloogia buldooseriga jõud on ammendanud suure osa Mumbai meredest. Värske, metsikult püütud Surmai lõikamise nauding võib olla peaaegu suurepärane elamus – loomulikult tuleb silmad kinni pigistada toksiinide ees, mida see kindlasti Mumbai ranniku lähedal alla neelanud pidi. Kuid olge valmis selle kadumiseks või vähemalt ülikõrgeteks hindadeks järgmistel aastakümnetel.