The Back Burner: karge, kuldne adai dosas tervisliku hommikusöögi jaoks

Need dosad on kergem kääritatud versioon läätsepõhisest klassikalisest Lõuna-India tiffin-tootest adai.

dosa retsept, lõuna-india retsept, hommikusöögi retsept, adai, adai dosa, lõuna-india hommikusöögi retsept, tiffini retseptKui keerate adai dosat teise poole küpsetamiseks, näete, kui ilus ja kuldne see on. (Foto: Pooja Pillai; kujundanud Gargi Singh)

Esimesel ülikooliaastal, kui küberkohvikud olid veel uued ja põnevad, kirjutasin oma emale kirja, kus loetlesin kõik toidud, mida tahtsin süüa, kui vaheajal koju läksin. See ei saa olema pikk nimekiri, kinnitasin ma Ammale ja siis nagu Mark Twain Tramp välismaal , koostas ekstravagantse nimekirja, kus oli umbes 30 paaritu nõud mille ta pidi mulle tegema nende 10 päeva jooksul, mille ma kodus veedan. Täiesti ausalt öeldes ei mäleta ma loetletust suurt midagi, kuid mäletan, et nimekirja juhtis adai.

Meie majas adai — a patt -külgnev läätsepannkook - ei olnud kunagi hommikusöök (või Lõuna-India mõistes tiffin). Selle põhjuseks oli asjaolu, et seda tuleb tawast kuumalt süüa ja Ammal oli aega seda meile ükshaaval serveerida alles õhtul. Ja me õega sööksime PALJU. Umbes kuus-seitse tükk (jah, see on NII maitsev ja me olime NII ahned). Nii et ilmselgelt pole see ideaalne hommikusöök roog ema vaatenurgast, kes pidi oma lapsed kooli saatma ja kes ise pidi kella üheksaks hommikul tööle kiirustama.



Alles siis, kui hakkasin endale süüa tegema, muutsin selle tavaliseks hommikusöök üksus. See oli ka siis, kui sain teada, et see, mida ma üles kasvasin, ei olnud adai, vaid adai dosai. Sain sellest aru pärast seda, kui üritasin Lõuna-India restoranides adaid süüa, mis kuni selle hetkeni polnud mulle kunagi pettumust valmistanud. Kuid minu lauale saabuv raske, lame pannkook erines sellest, mida ma üles kasvasin, ja pärast seda lugedes sain teada, et Amma oli teinud kahte asja teisiti: ta oli taigna jahvatanud. peene konsistentsiga ja ta oli lasknud sellel käärida. Nii et see, mida ma olin kõik need aastad söönud, oli midagi, mida nimetatakse adai dosaks.



karvane must ja oranž röövik

Nii et võib-olla räägib see minu (teadmatult lapsepõlvest kasvatatud) eelarvamusest, kui ütlen, et eelistan endiselt adai dosat otsekohesele adaile. Mulle meeldib kääritamisel tekkiv maitse ja kergus ning lõpproa õhuke ja karge tekstuur. Tegelikult ma ikka jumaldan adai dosat nii väga, et tegelikult saan seda ilma igasuguse hapukurgi või chutney mida iganes (MINA!). Ja ma soovitan seda adaile (millel on oma fännid, ma tean) mitte ainult maitse ja tekstuuri ning selle tervislikkuse pärast, vaid ka seetõttu, et käärimine muudab selle seedimise lihtsamaks (see on ju enamasti valmistatud läätsedest ).

dosa retsept, lõuna-india retsept, hommikusöögi retsept, adai, adai dosa, lõuna-india hommikusöögi retsept, tiffini retseptPeske ja leotage riis, läätsed ja lambaläätse seemned koos punase tšilli ja karrilehtedega. (Foto: Pooja Pillai)

Koostis:



1 tass - aurutatud riis
½ tassi – kooritud ja poolitatud urad dal
¼ tassi – Toor dal
tass – Chana dal
½ tl - Fenugreek seemned
4-5 - Kuivatatud punane tšilli (suurendage või vähendage kogust sõltuvalt tšilli kuumusest)
1 – oksake karrilehti
Näputäis asafoetida
Sool, maitse järgi

Meetod:

kuidas punast tamme tuvastada

Peske ja loputage riis, läätsed ja methiseemned ning kastke need koos umbes 4 tassi vette. Viska sisse tšilli ja karri lehed ja lase tõmmata 5-6 tundi. Kui see on valmis, jahvatage see kokku taignaks, mis on dosa taignast vaid veidi jämedam ja sama õhukese konsistentsiga. Jätke see välja ja laske sellel käärida. Tainas peaks kerkima umbes pool tolli. Sel hetkel sega sisse sool ja asafoetida ning pane siis külmkappi ära, muidu läheb liiga hapuks.



Kui soovite adai dosat praadida, võtke tainas külmkapist välja ja laske sellel seista, kuni see on toatemperatuuril. Seejärel soojendage patt tawa, määri taigen laiali nagu dosa taigna ja piserda veidi õli. Veenduge, et leek oleks annuse esimese poole jaoks kõrge. Servad hakkavad pruuniks minema ja hakkavad panni pinnalt lahkuma ning siis tuleks leeki alandata ja dosa teisele poole küpsemiseks ümber pöörata. Umbes minut hiljem on teil krõbe, kuldne ja maitsev adai dosa.

Serveeri kuumalt hapukurgi või tšatniga või sambale . Või lihtsalt hoidke seda nii nagu on. Paljud inimesed naudivad adaid mõne valge või ja jaggeryga; need sobivad hästi ka adai dosaga, nii et proovige.

musta ja valge triibuline putukas
dosa retsept, lõuna-india retsept, hommikusöögi retsept, adai, adai dosa, lõuna-india hommikusöögi retsept, tiffini retseptMääri taigen nagu tavalist dosataignat. (Foto: Pooja Pillai)

Märge:



Kui soovite teha adaid ja mitte adai dosat. Lihtsalt jahvatage kõik koostisosad jämedaks taignaks ja pange külmkappi, laskmata sellel käärida. Parema tekstuuri tagamiseks on siiski soovitatav lasta tainal enne ära panemist tund või kaks puhata. Ja adaid praadides lisage taignale täiendava maitse saamiseks hakitud Madrase sibulat, koriandrilehti, rohelist tšillit ja ingverit. Selle adai klassikaline külg on linnustik .

[The Back Burner on iga kahe nädala tagant ilmuv ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (muidugi koos retseptidega)]

Rohkemate elustiiliuudiste saamiseks jälgige meid: Twitter: elustiil_st | Facebook: IE elustiil | Instagram: st_elustiil