Alates Biryani ka Acharist kuni „Mango Strongini”: Nampally hapukurgi tegijad

Hyderabad võib olla kuulsam oma biryani poolest, kuid Nampally linnas teevad nad hapukurki, mis võib täiskasvanud mehed nutma ajada.

Nampally on Hyderabadis hetktõmmis linnast, mis hävitatakse ja luuakse samal ajal. Tee avardamine on tähendanud, et maastikku täbivad killustikutornid. Ehitatava metroo sambad tõusevad üles nagu apokalüpsisteemalise filmi komplekt. Jaama taga olevatel kitsastel tänavatel kerkivad lähedal asuvatest kolledžitest välja burkaga riietatud tudengite salgad. Kõnnitee on loobunud ebavõrdsest võitlusest riistvara müüjatega, kes uhkeldavad haamrite, mutrivõtmete ja kruvikeerajate laialdaste levikutega, arbuusimüüjate ja antiikmööbliga. See tänava värvikas lause lõpeb Ek Minari masjidi hüüumärgiga. Just sellest möödas on kohvik Aristoteles ja kirjeldamatu poodide piirkond. See on hapukurk keskne, selliste nimedega nagu Hyderabad, Awam, Yousufain ja nii edasi. Astun suurimasse Deccan Achari, mille silt on uhkelt kaunistatud legendiga Meil ​​pole filiaale.

Biryani ka Achar on Deccan Achari maja eriala. (Foto: Sanjay Borra)

Toas on tegevustik, kuna kliendid sirvivad pikka L-kujulist salatibaari leti. Äri on hoogne ja raskelt pressitud töötajad kiirustavad kraanikausse uuesti täitma, korjates tagaküljel olevatest akvaariumitaolistest mahutitest ämbreid. Prillide omanik Sadeq bin Mahfooz juhib ühes otsas. Kuigi pood asutati ametlikult 1961. aastal, selgitab ta, et nad on selles äris tegutsenud juba alates tema vanaisa ajast. Sadeqi isa tegeleb vanalinna tootmisüksusega.

Meil on tema sõnul 30 tüüpi hapukurki, Tamarindist Ambadani, juhatades mind läbi maitsete, sealhulgas usirkaya (amla), karela ja kari patta.

Ma küsin, milline on teie enimmüüdud müüja. 'Sab esemed jooksevad mein rehta', ütleb ta. Kuid Mango, millest tal on kuus alamliiki, sealhulgas Green Til ja Bareek, on alati hitt. Vahepeal küsivad mõned otsustamatud kliendid degusteerimisplaati. Grizzled müügimees viskab kohe väiksele nõule hapukurgi ja annab selle üle. Klient tõmbab sõrme ja lakub selle - seda ei saa hindamisvahendina võita. Veejahuti ja kommid ootavad neid, kes on nii -öelda rohkem ära närinud kui suudavad närida.

koorega pähklite nimetused

Hyderabadis asuv Nampally äärelinn on hapukurgi keskne ja seal on erinevaid hapukurgi kauplusi. (Foto: Sanjay Borra)

Töötajad valavad aeg -ajalt purkidesse maapähkliõli, et need värskena püsiksid - ma arvan, et nad juhivad maitsete ja tunnete saali. Pole üllatav, et mõned nende suurimad kliendid on NRI-d, eriti Pärsia lahest ja USA-st-miski ei ärata kodu kui ammu kadunud noorte hapukurk. See tähendab ka seda, et tänavate müüjad on aastate jooksul välja töötanud eriteadmised hapukurkide pakkimiseks, mis suudavad läbi rääkida Bütsantsi lennureisireeglite üle. Klient küsib närviliselt: „Yeh leak nahi hota?”. Töötaja naerab ja näitab oma spetsiaalset kolmekihilist suletud meetodit. Nüüd pakuvad nad ka hapukurgi pakkimist väljaspool, st saate oma ja saate selle väikese tasu eest lennukõlblikuks.

Punane tšilli ja Mango Strong on kõige hoogsamad hapukurgid. (Foto: Sanjay Borra)

Nähes, nagu oleme Telugu maal, kus ülivürtsika toidu söömine on ekstreemsport, küsin temalt, mis on kõige jõulisem. Ta ütleb, et peale punase tšilli on neil 'Mango Strong', mis võib täiskasvanud mehed nutma ajada. Spektri teises otsas on neil ka magusad ja khatmeet acharid, mis sisaldavad isegi suhkrut ja kuivatatud puuvilju. Neil on ka papades õitsev külgjoon, mis on looduslik koos hapukurkidega, rohkem kui 15 sorti, sealhulgas gabia (valmistatud urad dalist), riis ja sabudana papad.

Sel ajal, kui me räägime, siseneb burkaga riietatud naiste kogu automaatkoormus ja ostab tormi üles; need on mõeldud baharile, kingituseks sõpradele ja perele. Üks müügimeestest ütleb, et filmistaarid, kes on linnas võtetel, ja MLA -d, kui koosolek on, on regulaarsed, eriti kiire hooaeg on Ramzan.

NRI -d ei jäta kunagi külastamata Nampallyt iga kord, kui nad on Hyderabadis. (Foto: Sanjay Borra)

Mis on maja eriala? Ta näitab Biryani Ka acharit. Ta ütleb, et see on taimetoitlane koos mangotükkide, biryani masala, sibula, punase tšilli, ingveri, kurkumi ja kašupähklitega. Mida see teeb? Saate seda segada valge riisiga ja saada biryani maitse. Ma arvan, et jäljendus, kulinaarne uuendus, mis on väärt linna, mis on välja pakkunud taimetoitlase haleemi.

Uudiste värskendamiseks vaadake meid Facebook , Twitter , Google+ & Instagram