Ma mäletan maitset
Meeldejääv mälestusteraamat, mis kontekstualiseerib India toitu ja navigeerib tõhusalt selle kulinaarsetes nüanssides
Natsionalismi maitsed: armastuse, vihkamise ja sõpruse retseptid, autor Nandita Haksar Speaking Tiger Publishing Pvt Ltd 248 lk 350 rubla Selle pealkirjas ja alapealkirjas on midagi imetlusväärset. Rahvusluse maitsed: armastuse, vihkamise ja sõpruse retseptid annab ühe hoobiga edasi selle, millest toit on alati rääkinud - poliitika, sotsialiseerumine, bonhomie ja eelarvamused. Sellised ühendused, ehkki üsna ilmsed, jäävad India toiduainete akadeemilistes uuringutes alles tekkivaks territooriumiks. Populaarne toiduainete kirjutamine on hõivatud maitsete ja maitsete tähistamisega. Seal on palju nostalgiat, ilma eneserefleksioonita, aeg-ajalt mütsi mahavõtmine jätkusuutlikkuse küsimustele, ilma ökoloogiliste probleemide kallale minemata, mööduv mure meie raskete toiduvalikute pärast, tunnistamata poliitikat selle kohta, mida süüa ja kellega koos einestada .
punase tamme lehtede tuvastamine
Toiduainete mälestusteraamat on selleks ehk parim vahend - mõista toidu kohta meie elus lugude ja anekdootide kaudu, mida ümbritsevad sugulased, sõbrad, seltsimehed ja kolleegid. Kerge puudutusega edastab Nandita Haksar seda sageli kasutatud, kuid mitte sageli täielikult mõistetavat akadeemilist kõnekäändu, isiklik on poliitiline.
Natsionalismi maitsed on empaatilised, kuid samas kriitilised, pidulikud, kuid ka enesepeegeldavad. Minu ema Amma andis mulle esimesed õppetunnid söömise etiketist: Ärge kunagi sööge vasaku käega, söömise ajal veenduge, et luqma (suutäis) valmistamiseks ei kasutata rohkem kui sõrmeotsa ja seejärel pange see suuga pöidla abi ... Mitte mingil juhul ei tohiks peopesas olla toitu… Amma ei saanud aru, et suur osa sellest etiketist põhines puhtuse ja reostuse kastireeglitel. Niisiis, kuigi me rikkusime paljusid kastireegleid ja tabusid, läks õpetus kaugele, muutes minust kultuurilise brahmani, kui mitte religioosse. Kuid kõik see avastasin palju hiljem.
Teises kohas kirjutab ta, et on imbunud oma Kashmiri Panditi traditsiooni mitte maitsta toitu toiduvalmistamise ajal. Tema kogukonna sõnul peetakse seda jhootaks. Nii imestasin ma enese teadmata brahmanismi oma olemusse. Isegi täna, kui vaatan, kuidas kuulsad kokad televiisorist oma toite maitsesid valmistamise ajal, leian end kripeldamas.
kuidas vabaneda taimedel olevatest putukatest
Sündinud peres, mille esivanemad Kashmirist asusid 20. sajandi alguses Põhja -India tasandikule, kirjutab Haksar, et ei tundnud kunagi isiklikult Kashmiri. Kui minult küsitaks, kust ma pärit olen, siis ma ütleksin, et olen pärit vanast Delhist. Haksaritel olid müüritud linnas kodud ja nad olid seal elanud mitu põlvkonda. Just sel põhjusel nimetasin ma end allkorruse Kashmiriks, et eristada end orust pärit tõelistest kashmiri keelt kõnelevatest kashmiridest.
Ränne mõjutas ka toitumisharjumusi. Tasandikul asuvatel Kashmiri pandidel oli integreeritud aspekte nende piirkondade köökidest, kuhu nad asusid. Tasandike kashmirid söövad liha, kuid me tarbime ka köögivilju, paneere ja mitmesuguseid maiustusi. See on võib -olla üks olulisi erinevusi alumisel korrusel asuvate Kashmiri ja Kashmiri orus elavate kašmiiride vahel. Kuid kahes köögis oli ka huultevahelisi sarnasusi, sealhulgas ghee või sinepiõli liberaalne kasutamine. Haksar kirjutab, et iga koostisosa praaditi eraldi. Näiteks, kui me teeme aloo-bhindi dum'i, praaditakse daamide sõrmed kõigepealt sügavkülma ja hoitakse kõrvale, seejärel praetakse kartulid ja seejärel küpsetatakse need kaks koos. Tulemus on täiesti maitsev.
Sellised ekskursioonid panevad Haksari sügavalt poliitilise rünnaku gurmaaniga kokku. Ta puistab oma kontole vabalt retsepte, et äratada sugulaste mälestust või sõpradega jagatud toite. Vahendusele orus asuvate kašmiirlaste ja allavoolu kashmiride toiduainete erinevuste kohta järgneb kuulsa raani retsept, mis on keedetud Kashmiri Panditi viisil, koos sama täpsete juhistega: levitage masala ja jätkake liha torkimist. kokku umbes 40 minutit.
Kuid natsionalismi maitsete keskmes on toiduvalmistaja unistus, et kõik India kodanikud õpiksid rahvuslaua taha istuma, et keegi ei jääks nälga ja me kõik sööksime väärikalt ja võrdselt, tähistades oma mitmekesisust. Haksar on kohati kannatlik konservatiivsete peresõprade kehtestatud tabude vastu, kuid ei kiida nende tegevust heaks, kuid ta ei liigu sõnu, kui kaaslased valmistavad talle pettumuse. Üks mu külalistest oli Bengalist pärit naksaliit Jogen Sengupta ... Ta vaatas salve ja ütles range volitusega: „Seltsimees Nandita, see on kodanlik tee. Peate õppima proletaarset teed valmistama. Muidugi ma teadsin, et töölisklassi inimesed joovad magusat, kanget, piimjat teed ... Sel alandamise hetkel tundsin äkki viha, et seltsimees Jogen ei pakkunud mulle abi kandiku kandmisel ega tee valmistamisel. See oli minu esimene feministlik vihahoog.
müüa kääbuspaju puud
Ja kui Haksari keedetud kheer jäeti kõrvale, mitte selline, nagu mu ema mulle valmistab, iseloomustab naksaliit sügavalt juurdunud patriarhaati, mis aastakümneid tagasi oli viinud Haksari vanaema kurtma, et tema abikaasa pole kunagi millegagi rahul, mida ma tegin. Aga on ka südantsoojendavaid lugusid. Tema pulmapäeval hoolitses tema abikaasa Naga õde külaliste jaoks, kellel oleks olnud probleeme sealiha ja veiselihaga, valmistada kana, kala ja köögiviljade erisöök. Ja siis leiutab toiduvalmistaja retsepte, mida ta kirjeldab kui Indo-Nagat. Väike tedre. Natsionalismi maitsetel on ainult üks selline retsept. Proovige suitsutatud Brinjal koos kääritatud kalaga.