Tagapõleti: Kas teil on jäänud riisi? Tehke muthiasid

See maitsev gudžarati suupiste võib olla ka väga tervislik ja täisväärtuslik hommikusöök ning see võib sisaldada teie valitud köögivilju

Muthias on täidlane ja tervislik suupiste ning kasutab suurepäraselt järelejäänud riisi. (Foto: Pooja Pillai; kujundanud Gargi Singh)

Saate palju ära teha keedetud riisi jäägid , kuid üks minu lemmikviise selle kasutamiseks on teha gujarati suupisteid tuntud kui muthia. Neid aurutatud ja karastatud soolaseid pelmeene valmistatakse traditsiooniliselt jaada lot (jäme nisujahu) ja besan (kikerhernejahu) abil, kuigi sageli kasutatakse ka pärlhirsijahu (bajra), sorgo (jowar) jahu ja manna (rawa). Tavaliselt lisatakse muthiasse ka selliseid köögivilju nagu riivitud pudelkõrvits ja sibul, mõrkjas ja värske lambalääts. Kokkuvõttes valmistatakse neist väga kõhutäis, tervislik ja maitsev hommikusöök või suupiste.

Ma ei tee tavaliselt muthiaid, kui mul pole riisijääke, sest see on mõnus vaheaeg selle riisi kasutamisest tavalise sidruni- või tamarindiriisi valmistamiseks (olen mõnikord kasutanud ka jääke khichdi ). Ainus, millega tuleb järelejäänud keedetud riisi kasutamisel ettevaatlik olla, on teiste koostisosade õiged proportsioonid, kuid riisi tärklis võib muuta mutiiad väga kleepuvaks. Ma ei ole ka eriti valiv köögiviljade osas, mida ma nende valmistamiseks kasutan; porgandid, herned, kapsas, rohelised oad - nad kõik on leidnud tee nendesse. Täna hommikul, kuna köögiviljaaluse põhjas lebas üks kurva välimusega peet, otsustasin seda kasutada.

Ma arvan, et kõigest eelnevast on selge, et muthia on minu jaoks üsna improvisatsiooniline roog. Ma ei ole proportsioonide suhtes valiv (välja arvatud ettevaatlik riisi ja jahu tasakaalu suhtes) ja ma maitsestan seda niikuinii, mis mulle meeldib. See loominguline mänguruum, mida roog pakub, muudab selle isiklikuks lemmikuks.

Esitasin allpool loetletud koostisosade jaoks vajalikud kogused, kuid need kõik on soovituslikud. Kasutage seda retsepti lähtepunktina oma eelistustele ja mugavusele vastava roa väljatöötamiseks.

Koostis:

1 tass - Keedetud riis
½ tassi - täistera nisujahu (tavaline täistera nisujahu, mida kasutatakse roosi valmistamiseks, sobib suurepäraselt, kuigi võite kasutada jämedat sorti)
½ tassi - Jowari jahu
tass - Besan
1 tass - riivitud peet
2 spl-rohelist tšilli-küüslaugupastat
½ tl - Kurkum pulber
1 tl - köömnepulber
1 tl - koriandri seemnepulber
½ tl - Amchuri pulber
2 spl - õli
Sool, maitse järgi

Vormige muthiataignast vorstitaolised rullid ja aurutage 10-15 minutit. (Foto: Pooja Pillai)

Karastamiseks:

1 spl - õli
1 tl - Sinepiseemned
1 näputäis - Asafoetida
2 tl - valged seesamiseemned
1 oksa - karri lehed
2-3-kuivatatud punased tšillipiprad (valikuline)

Kaunistamiseks (valikuline)

Värskelt riivitud kookospähkel, hakitud koriandrilehed

Meetod:

* Sega kõik koostisosad (välja arvatud need, mida kasutatakse karastamiseks ja kaunistamiseks) veega vastavalt vajadusele ja tee tahke, kuid pehme tainas. Jagage tükid, millest saate vorstitaolisi rulle vormida.

pruunide ja mustade triibuliste jalgadega ämblik

* Auruta keskmisel kuumusel 10-15 minutit, kuni see on keedetud. Saate kontrollida, sisestades hambaorku. Kui see tuleb puhtalt välja, on muthiad tehtud.

* Kui jahtuda, on muthiad üsna kindlad. Nüüd saate need hammustada suurusteks tükkideks.

* Kuumuta õli ja lisa karastavad koostisosad, alustades sinepiseemnetest, karri lehtedest ja punastest tšillipipartest (kui kasutatakse), asafoetida ja lõpuks seesamiseemnetest. Lülitage tuli kohe välja, kui olete seesamiseemned lisanud. Valage see muthiatele ja visake, et katta kõik karastamise tükid.

* Serveeri ükskõik millisega chutney omal valikul, kõrvale kuum tass teed.

[Back Burner on iganädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (loomulikult koos retseptidega)]