The Back Burner: kuum, vürtsikas küüslaugu rasam külmade vihmaste päevade jaoks

Saate seda rasamit süüa supiks või värske aurutatud riisi, ghee ja papadiga. Mõlemal juhul on see sügavalt lohutav ja toitev

Võite süüa küüslaugu rasamit eraldi, supina või aurutatud riisiga, millele on lisatud ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Eelmisel aastal Keralas Idukkis puhkamas olles vaevas mind üks neist perioodilistest rindkere külmetushaigustest, mis on mind vaevanud peaaegu kogu mu elu. Seekord oli aga hullem kui tavaliselt ja minu kopsud olid nii ülekoormatud, et tekkis tunne, nagu oleks keegi neisse tsementi valanud. Käepärast polnud palju meditsiinilist abi; oli õhtu, nii et lähim kliinik oli suletud, nagu ka piirkonna ainus apteek.

Kui teil on kunagi olnud tõesti halb olla, teate, et teid haarab väga tõenäoliselt ettekujutus sellest, mis teid täpselt aitab, hoolimata sellest, kui ebaratsionaalne see teie ümber olevatele inimestele tundub. Kui ma nägin vaeva, et õhku kopsudesse tõmmata, olin veendunud, et üks asi, mis teeb mu enesetunde paremaks, on kauss kuuma, vürtsika supp . Ma praktiliselt palusin sellist suppi ja kuna keegi teemajas, kus me ööbime, ei teadnud, kuidas seda teha, serveeriti mulle hoopis küüslaugurasami, kõige vürtsikamat ja teravamat, mida ma kunagi söönud olen.

Rasam toimis (järgmise hommikune kliiniku külastus mõjus veelgi paremini). Kuigi ma ei soovita teil külmetuse korral juua kaussi küüslaugu rasamit (parimate nõuannete saamiseks pöörduge oma arsti poole), aitas see mind sel õhtul tohutult, võimaldades mul väga vajalikku magada ja puhata. Sellest päevast alates olen seda seostanud vürtsikas puljong füüsilise heaoluga ja olen seda mitu korda kodus valmistanud, tavaliselt siis, kui mul on halb enesetunne või kui mu tuju või ilm tundub seda nõudvat.

Rasam masala koostisosi ei pea röstima, kuid see aitab nende maitset parandada, seega soovitan seda. (Foto: Pooja Pillai)

Tegelikult on see suurepärane valik päevadeks, mil taevas tumeneb ja väljas on niiske ja külm. Enamikul meist on nagunii soov vihma ajal midagi kuuma juua, nii et miks mitte proovida seda küüslauku rasam mis, ma luban, võtab aega vaid 20 minutit.

Märkus. Selle retsepti järgi peate valmistama rasam masala nullist, kuid selleks on vaja ainult nelja koostisosa ja see valmib umbes viie minutiga, seega pole vaja vaeva näha. Kui aga soovid kasutada valmis rasamipulbrit, siis tee seda julgelt. See ei pruugi sisaldada küüslauku, kuid arvestades küüslaugu kogust, mida te niikuinii kasutate, peaks see olema hea.

Koostis:

8-10 küüslauguküünt, purustatud
1 – laimisuurune tamarindipall
1 – keskmine tomat , peeneks hakitud
1 – oksake karrilehti
2-3 – kuivatatud punased tšillid
½ tl - sinepiseemned
½ tl – kooritud ja poolitatud urad dal
¼ tl - Kurkum pulber
1 spl - kookosõli (võib asendada mis tahes neutraalse maitsega õliga)
Näputäis asafoetida
Sool, maitse järgi

Rasam masala jaoks:

1 tl - terve must pipar
1 tl - köömneid
2-3 - küüslauguküünt
2-3 – kuivatatud punased tšillid

Kaunistamiseks:

Peotäis värsket koriander lehed, tükeldatud

Jahvatage rasam masala nii peeneks kui võimalik. See ei ole nii hea kui valmis rasamipulber, kuid see on okei. (Foto: Pooja Pillai)

Meetod:

*Leotage tamarind kahes tassi kuumas vees 10-15 minutit.

punaste pungade puude pildid

*Tamarindi tõmbumise ajal röstige rasam masala koostisained ja jahvatage see võimalikult peeneks pulbriks. Kui te ei soovi seda röstida, on see kõik korras, kuid ma leian, et see aitab tugevdada köömnete looduslikku maalähedast maitset.

*Kuumutage õli keskmisel kuumusel ja keetke sinepiseemned selles.

* Lisa urad dal ja rösti, kuni see on kuldne.

*Kiirelt järjest lisa karrilehed, kuivatatud punane tšilli ja purustatud küüslauk.

*Kui küüslaugu toores lõhn hakkab kaduma, lisa tükeldatud tomat koos kurkumipulbri ja asafoetidaga. Küpseta, kuni tomat on pehme.

*Lõpuks lisa rasam masala ja prae 2-3 minutit või kuni saavutad küpsetise aroomi. pipar ja köömneid.

Enamikul meist on soov vihma ajal juua midagi kuuma, nii et miks mitte proovida seda küüslaugu rasamit, mis võtab aega vaid 20 minutit. (Foto: Pooja Pillai)

*Tamarindi vesi peaks olema praeguseks piisavalt jahe. Kurna ja vala vesi sisse masala .

*Võite lisada veel vett, kui arvate, et see on vajalik. Rasam on tavaliselt üsna õhukese konsistentsiga.

*Sool, vastavalt vajadusele.

*Keera leek kõrgeks ja lase rasamil keema tõusta. Kui see on tehtud, vähendage leeki ja laske paar minutit podiseda ning lülitage siis pliit välja.

* Kaunista hakitud koriandrilehtedega ja serveeri kuumalt.

Seda rasamit võid juua supina või koos aurutatud riisiga (koos ghee , ilmselt) ja papad. See on kahtlemata üks kõige rahuldavamaid ja toitvamaid puljongeid, mis teil kunagi olnud on.

[The Back Burner on iganädalane ajaveeb, mis räägib kõigest toidust (muidugi koos retseptidega)]