Big Macist McAloo Tikkini: kuidas McDonald’s muutis väljas söömise kultuuri Indias

Kui pealinnas suleti 55 McDonaldsi kauplusest 43, siis vaadake, kuidas maailma suurim kiirteenindusrestoran muutis Indias väljas söömise kultuuri ja kohandas end India maitse järgi.

Suletud McDonaldsi müügikoht Delhis Connaught Place Tashi Tobgyalis

Aasta oli 1996. 13. oktoobril veeretas äsja liberaliseeritud India punase vaiba särava kollajuukselise mehe – Ronald McDonaldi – jaoks. Ta astus meie ellu selleks, et muuta väljasõidu määratlust. Enamiku aastatuhandete kasvuaastaid iseloomustavad mälestused kiirtoidukoha külastamisest ja miniatuursete Disney tegelaste kogumisest, kes ilmusid Happy Mealsist, samas kui veidi vanemad mäletavad seda restoranina, mille poole Archie põlvkond pärast ülikooli või tööd pöördus. hängida. Noored ja vanad kubisesid kõikjal, kus uus McDonald’s tärkas, ütleb kolumnist ja toidukonsultant Kalyan Karmakar.

Enamik Indias asuvatest raskekaalu restoranidest on frantsiisid, mida omavad ja juhivad nende piirkondade kodanikud, kus see tegutseb. Nüüd on hiiglasliku ratta hammasratas tegevuse ajutiselt peatanud. McDonaldsi Põhja- ja Ida-India litsentsiomanik Connaught Plaza Restaurant (CRPL) otsustas regulatiivsete terviselitsentside uuendamise tõttu sulgeda 43 Delhis asuvast 55 McDonald'sist.

Toiduahel sündis 1955. aastal USA-s Illinoisis ja lõi endale maine osavalt valmistatud, märkimisväärselt taskukohase ja täiesti ühetaolise toiduga, mis teeb sellest maailma suurima kiirteenindusrestorani (QSR). Tohutu laienemisega sai sellest ka globaliseerumise ikoon. Vastased mujal maailmas – Prantsusmaal, Venemaal, Ladina-Ameerikas – on protestinud amerikaniseerumise, palgapariteedi ja vastutustunde puudumise vastu, millega kiirtoiduketti on hakatud seostama. 2004. aastal avaldas sõltumatu filmirežissöör Morgan Spurlock dokumentaalfilmi Super Size Me, mis registreeris pärast 30 päeva McDonaldsi toidu söömist tõsiseid mõjusid Spurlocki füüsilisele ja psühholoogilisele heaolule. Samuti uuriti kiirtoidutööstuse ettevõtete mõju ja seda, kuidas see oli USA raske rasvumise põhjuseks.

Ka Indias tabas see tagasilööki. Samal ajal kui mõned vaidlesid rahvusvaheliste ettevõtete rikkumiste vastu, vandaalitsesid parempoolsed rõivad mitmel korral kiirtoiduketi vara, mõnikord India usukeskustes poe rajamiseks, mõnikord aga veiseliha lõhna- ja maitseainete väidetava kasutamise pärast selle prantsuse keeles. friikartulid.

McDonald’s on aga teinud endale koha isegi kõige vankumatumate vihkajate seas. Toitumisnõustaja Ishi Khosla tunnistab, et sööb siin-seal veidrat burgerit vaatamata kiirtoidule. Kui nad Indiasse tulid, peegeldasid nad meisterlikkust kvaliteedi ja tõhususe kontrollis, mis muutis selle väga atraktiivseks, ütleb Khosla. Kui Nirulas tõi massidele burgereid ja pitsasid, siis McDonald’s suutis tavainimese armastuse kiirtoidu vastu teisele tasemele viia, sest neil oli rohkem lihasjõudu, lisab ta.

Kuigi toiduhiiu Big Mac oli olnud tema tunnusroog kogu maailmas, nõudis selle sisenemine India turule menüü koostamist, pidades silmas harjunud India maitset. Kuigi kuldsed krõbedad friikartulid ja maasikakokteil olid teretulnud, tuli veiselihakotletid asendada kanaga, mis viis selle köökidest järjekordse väljalangemiseni - Maharaja Mac. Ettevõtted peavad kohanema maaga, kus nad asuvad. Nii tegi ka McDonald’s. Veise- ja sealihaburgerite serveerimine maal tekitas ka 90ndatel kliente, kellest enamik astus kodust välja vaid kord nädalas, et süüa süüa, kui üldse, selgitab Karmakar.

Aeglaselt, kuid järjekindlalt kositasid nad suuremat kliendibaasi, võttes 2004. aastal kasutusele kohaliku menüü uuendused, nagu McAloo Tikki burger, McVeggie ja Pizza McPuff. Ma ei söö teisipäeviti liha ja see on hea päev McVeggie'sse süvenemiseks. , ütleb Zorawar Kalra, Massive Restaurantsi asutaja ja tegevdirektor. See on ka aeg, mil McDonald’s langetas hindu ja sihtis oma reklaamidega peresid. Nad said suurepäraselt hakkama India maitsega kohanemisel, kuid pole suutnud end uuesti leiutada. Kuid nende oma on suur edulugu. Olen mitu korda lugenud McDonald’s: Behind the Arches. Vaatamata sellele, et nad müüsid oma burgereid Rs. 20, jäid nad kasumlikuks ettevõtteks, lisab Kalra.

Toitlustusettevõttelt on palju õppida, sealhulgas õigete partnerite valimisel, ütleb telesaatejuht Mayur Sharma, kes väidab, et ta restoranis ei söö. Mille pärast peaksin sinna minema? Sügav McAloo Tikki burger? ta ütleb. Selles riigis on nii palju toitu, mis ootab uurimist. Miks ma peaksin McDonaldsi poole pöörduma? ta küsib. Kuid ta ütleb, et see, mida nad tegid, oli restoranide stseeni muutmine, pannes rõhku standardimisele ja hügieenile. Kõik need tüübid, keda me täna tööstuse suurteks tähtedeks peame, on mingil moel ettevõttest eeskuju võtnud. Ka teised mängijad on segmenti sisenenud, kuid ükski pole suutnud nendega konkureerida, ütleb Sharma.