Kaks ikoonilist kanarooga, mida peaksite lihavõttepühadeks valmistama

Anglo-India hautis hommikusöögiks ja Süüria kristlik rösti lõunaks-pole olemas sellist asja nagu liiga palju kana.

Kana Masala praad, autor Maria Jose Martin.

Sa ei taha lihavõttepühal tavalist praetud kana. Festivalid on seotud traditsioonidega - nii et soovite hästi marineeritud, mahlast kana, millel on teatud ajalugu. Süüria kristlik köök on Kerala ja Anglo-India köögi üks parimaid kööke, muidugi, juured on nii Chennai kui ka Kolkata. Proovige neid kahte retsepti, mis mõjutavad mõlema kultuuri traditsiooni ja on küpsetatud lihavõttepäeval.

Kana Masala praad

Mind köitis see konkreetne kana retsept, mis on kohandatud Süüria kristlikust kokaraamatust, see, et see ei kasuta kookospähkli mingil kujul, kui te ei loe kookosõli. See on üsna lihtne retsept ja samas kõrge maitsega. Kuigi sellel on rikkalik masala, ei ole masala maitse üle jõu käiv. Kõik vürtsid tulevad kokku, et anda sellele tasakaalustatud maitse. Ja see sobib suurepäraselt kõigega, alates ghee riisist kuni tomati riisi ja lõpetades roti ja puttuga. Häid lihavõtteid!

Koostis (serveerib: 4-5)
800 g- kana (mõõdetakse pärast puhastamist)
Väike tükk kaneeli
3 kaunad- kardemon
6- nelk
1/2 tl- apteegitilli seemned
1/2 tl- mustad pipraterad
1 spl- tšillipulber
1,5 spl- koriandripulber
1/2 tl- kurkumipulber
1 spl- riivitud/purustatud küüslauk
1/2 spl- riivitud/purustatud ingver
1 spl- äädikas
1 tass- kuum vesi
3/4 kuni 1 tass- viilutatud väike sibul
karri lehed
Sool
Õli - kasutasin kookosõli (vt märkmeid)

Meetod:
* Jahvatage kaneel, kardemon, nelk, apteegitilli seemned, pipar, tšillipulber, koriandripulber ja kurkumipulber 3-5 sl veega ühtlaseks pastaks.

* Marineeri kanatükid jahvatatud masala, riivitud ingveri ja küüslaugu, äädika, soola ja karri lehtedega. Lisage sellele kuum vesi. Sega hästi.

männid kuused ja kuused on

* Kuumuta keemiseni ja vähenda leeki.

* Katke kaas ja keetke, kuni kana on valmis ja kaste väheneb ¼ tassini.

* Kuumuta pannil õli ja lisa viilutatud väike sibul ning karri lehed. Prae seda, kuni väike sibul muutub kuldpruuniks.

* Lisa keedetud kana koos kastmega.

* Küpseta seda madalal kuumusel 7-8 minutit, kuni kaste on peaaegu kuiv ja kanatükid on hästi kaetud masalaga. Sega vahele. Eemaldage gaasist.

Märkused:
Kuigi ma kasutasin selles retseptis kookosõli, saate kasutada mis tahes õli, mis sobib teie vajadustele. Kuid autentse Kerala maitse jaoks on kookosõli parim. Roogil pole kastet, kuid soovi korral saate konsistentsi vastavalt oma vajadustele reguleerida.

valge lill 5 kroonlehe ja kollase keskosaga

Kana Buffarth, autor Bridget-White Kumar. (Jithendra M ekspressfoto)

Kana Buffarth (hommikusöök lihavõttehommikul)

See tervislik hautis oli Anglo-India kodudes kohustuslik lihavõttepüha hommikusöögiks. See sobib hästi leiva või kuklitega.

Koostisosad (portsjonid: 6)
1 kg- kana
1 suur kapsas lõigatud neljaks
3 porgandit lõigatud keskmisteks tükkideks
2 kartulit kooritud ja tükeldatud
1 tl- kurkumipulber
2 tl- sool
4 suurt sibulat viilutatud
6 rohelist tšillit lõikasid pikisuunas
1 tl- purustatud küüslauk
1 tl- hakitud ingver
½ tassi- äädikas
½ tassi- õli või ghee
1 tl- vürtsipulber
2 tl- jahe pulber
1 tl- paprikapulber
2 loorberilehte
1 tl- köömnepulber

Meetod
* Lõika kana umbes 8 suureks tükiks.

* Pese hästi ja lisa sellele kõik ülaltoodud koostisosad. Sega hästi.

* Kuumuta suurel pannil õli. Lisa kapsas, kartul ja porgand.

* Lisa kana, mis on segatud kõigi koostisosadega.

* Lisa 3 tassi vett. Katke pann kaanega ja keetke kõigepealt kõrgel kuumusel, seejärel hautage madalal kuumusel 30 minutit, kuni kanatükid on hästi küpsenud ja puhver annab meeldiva aroomi. Serveeri kuumalt.

Retsept: Bridget-White Kumar. Kumar on kokaraamatute autor, anglo-india toidukonsultant ja kulinaariaajaloolane. Ta on kirjutanud seitse retseptiraamatut anglo-india köögi kohta. Tema teadmiste valdkond on koloniaalses anglo-india toidus ja ta on oma blogis taaselustanud Briti Raj'i vanu unustatud roogasid. Tema retseptiraamatud on võimalus säilitada järelkasvule koloonia „Anglo” India väga autentseid maitseid ja maitseid ning lisaks tulevastele põlvedele salvestada ka anglo-india köögi teerajajate ainulaadset pärandit.